[发明专利]一种卤制麻辣鸡肉的保存方法

说明书

本发明提供一种卤制麻辣鸡肉的保存方法，属于食品加工技术领域，该卤制麻辣鸡肉的保存方法具体包括以下步骤：卤制麻辣鸡肉分摊晾凉；卤制麻辣鸡肉切分；麻辣鸡肉块的分装；内包装袋真空封装处理；高温蒸煮杀菌处理；降温冷却外袋封装；常温分类存放。本发明一种卤制麻辣鸡肉的保存方法广泛应用于麻辣鸡肉保存技术领域，本发明将利用高阻隔材质的包装袋，能阻隔氧气进入包装袋内，再经过高温灭菌，减缓肉中的易氧化物质和需氧微生物的生长繁殖，阻碍需氧微生物的生长繁殖，降低食品氧化的速度，提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、较现有的卤制麻辣鸡肉的保存时间更长，便于存放和携带，减少了浪费情况的发生。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种卤制麻辣鸡肉的保存方法。

背景技术

鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

鸡肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，鸡肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美称。鸡肉干一般是用黄鸡肉和其他调料一起腌制而成的肉干。鸡肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了鸡肉的风味，又久存不变质，具有市场需求。

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

目前人们的生活越过越好，大鱼大肉不再是遥不可及的食物，这也导致了越来越多的人出现了高血压，糖尿病等许多富贵病，这种情况导致越来越多的人开始关注健康，关注健康饮食，因此素食也被越来越多人所喜爱。素肉是我国的传统美食，目前国内的素肉制品多以大豆组织蛋白为原料，这种大豆组织蛋白具有肉状纤维结构，具有肉的状态和口感，不含胆固醇和动物脂肪，营养价值极高。素肉制品的口味现在被越来越多的人们认识，而现在的素肉制品比如独立包装的产品正在以其独特的口味，精美的包装，低廉的价格，而越来越受到消费者的喜爱。目前素肉制品的生产，由以前的当天生产，当天销售转向了今天生产，半年或一年来销售的模式。由于这些产品的保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的香精来赋予素肉制品特征风味和特征香味，且解决素肉制品的香气稳定性问题。

传统的麻辣鸡是将新鲜的鸡肉用各种调料或卤汁加工成的熟鸡肉，目前市场上售卖的麻辣鸡肉是散装存放，普通包装，散装和普通包装的麻辣鸡肉因未进行高温灭菌，不能满足现有市场对食品安全，不便于食用和携带的要求。

中国专利公开号为CN108713672A，发明创造的名称为一种麻辣鸡肉干的加工方法，经过鸡肉预处理、卤汁的制备、鸡肉卤制、过油、调味与烘干和包装过程。

但是，现有的卤制麻辣鸡肉的保存方法存在着自然存放不能抑制细菌的生长，常温环境下存放时间较短和保存过程中浪费严重的问题。

因此，发明一种卤制麻辣鸡肉的保存方法显得非常必要。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种卤制麻辣鸡肉的保存方法，以解决现有的卤制麻辣鸡肉的保存方法存在着生产过程复杂，浓缩效果差和浪费严重的问题。一种卤制麻辣鸡肉的保存方法具体包括以下步骤：

步骤一：卤制麻辣鸡肉分摊晾凉；

步骤二：卤制麻辣鸡肉切分；

步骤三：麻辣鸡肉块的分装；

步骤四：内包装袋真空封装处理；