[发明专利]一种卤制麻辣鸡肉的保存方法

权利要求书

1.一种卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，该卤制麻辣鸡肉的保存方法具体包括以下步骤：

步骤一：卤制麻辣鸡肉分摊晾凉；

步骤二：卤制麻辣鸡肉切分；

步骤三：麻辣鸡肉块的分装；

步骤四：内包装袋真空封装处理；

步骤五：高温蒸煮杀菌处理；

步骤六：降温冷却外袋封装；

步骤七：常温分类存放。

2.如权利要求1所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，将卤制好的麻辣鸡肉分摊晾晒；所述的晾晒温度设置在二十度至三十度；并放置在避光的地方进行晾凉降温。

3.如权利要求1所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤二中，所述的卤制麻辣鸡肉切分包括以下步骤：

S201:鸡肉的称重：将晾凉的鸡肉放置在称重秤上进行称重，便于对生产成本的控制。

S202:鸡肉块的切分：将鸡肉放置在切割板进行进行切割，分块放置；使得每块的重量设置在一百克至三百克之间。

S203:鸡肉块的称重：对切割好的鸡块进行称重，并分类放置，方便将鸡肉不同部分放置的在不同的包装袋内。

S204:撒喷补充卤汁：对切割完成分类好的鸡肉块进行喷洒卤汁，保证鸡肉的新鲜。

S205:鸡肉块的输送：放置传送带，进入下一道工序。

S206:佐料的添加：在传输过程中，向鸡肉块上放置麻辣佐料。

4.如权利要求1所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤三中，所述的麻辣鸡肉块的分装放入高阻隔材质的包装袋内进行分装，每袋的重量控制在三百克至八百克之间；所述的高阻隔材质的包装袋具体采用透明PP包装袋。

5.如权利要求4所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤四中，将分装完成的包装袋放入真空密封机内，进行封口操作；所述的封口速率控制在30个/分钟至50个/分钟。

6.如权利要求1所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤五中，所述的高温蒸煮杀菌处理包括以下步骤：

S501：蒸煮加热：所述的加热温度设置在一百一十度至一百五十度；所述的蒸煮加热时间设置在十分钟至十五分钟。

S502：杀菌消毒：将包装完成的鸡肉包装袋放入加热锅内进行加热杀菌；所述的高温杀菌时间控制在五分钟至十五分钟。

S503：增压保温：所述的灭菌锅工作压力为0.08MPa至0.1MPa；所述的压力值设置在0.8kg至1.2kg之间。

S504：风冷降温保鲜：杀菌完成后，将包装袋放置在风冷室内进行风冷操作；冷却至二十度至三十度。

S505：细菌菌落检测：用细菌检测设备对包装袋进行细菌检测，包装鸡肉的安全。

S506：合格打码贴签：检验合格的贴上合格标签，并打上保质期条码。

7.如权利要求1所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤六中，将冷却好的包装内袋，放入对应的外袋中，并进行封口操作。

8.如权利要求1所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤七中，将包装完成的麻辣鸡肉进行贮存，贮存时应避免阳光直射，环境温度控制在十五度至二十五度。

9.如权利要求7所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，步骤六中，所述的封口速率控制在20个/分钟至40个/分钟。

10.如权利要求8所述的卤制麻辣鸡肉的保存方法，其特征在于，在步骤七中，所述的包装完成的麻辣鸡肉袋装入瓦楞纸箱中进行运输；所述的纸箱内成品袋的数量设置在五袋至十袋。