[发明专利]水溶性茯苓多糖保健果冻及其制备方法

说明书

本发明公开了一种水溶性茯苓多糖保健果冻及其制备方法，其主要原料包括：茯苓、卡拉胶、琼脂、明胶、白砂糖。将准备好的干茯苓块洗净，加水煮至茯苓软化，依次烘烤、磨粉；将茯苓与水按比例配制茯苓浆，用小烧杯盛放置微波转换器中；另将卡拉胶、明胶、琼脂按一定的比例混合，用凉水浸泡形成胶体复合物，加入白砂糖、搅拌均匀，加水加到总量后边搅拌边加热至沸腾；待固体完全溶解并降温后加入提取的茯苓多糖，混合胶液，再装入玻璃容器内密封；每瓶茯苓多糖保健果冻需要再次经过巴氏灭菌，达到延长保质期的效果。本发明的水溶性茯苓多糖保健果冻富含茯苓多糖等功能成分，具有安神、健胃、延缓衰老、增强免疫、抗氧化、保肝降酶等作用。

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体是指一种水溶性茯苓多糖保健果冻及其制备方法。

背景技术

果冻作为一种休闲食品，有着开胃爽口、促进消化、通肠润便的功效，深受青少年朋友的喜爱。伴随着市场的不断扩大，果冻行业开始快速发展，许多相关的企业逐渐兴起。近些年随着消费水平的不断提高，人们越来越重视食品的营养性和保健功能，传统的果冻制作工艺是以单一原料(卡拉胶)为原料，制成的果冻难免营养成分不足，不能满足现阶段人体对营养和保健的需要，而其他的果冻接受群体比较有限，同时并无保健功能。茯苓作为一种名贵的中药材，营养成分高，同源，其主要成分水溶性茯苓多糖则能起到很好的利水渗湿、延缓衰老、安神健胃的效果。将水溶性茯苓多糖混于传统的果冻制作工艺中，可得到酸甜可口、营养程度较好的果冻，也能够较为彻底的利用茯苓的功能成分。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种水溶性茯苓多糖保健果冻，解决传统果冻工艺营养成分不足、传统果冻并无保健功能的问题。

为实现上述目的，本发明提供的一种水溶性茯苓多糖保健果冻，其特征在于：它包含如下成分：茯苓多糖、白砂糖、卡拉胶、琼脂和明胶；以重量体积比计，茯苓多糖2.5～3.5％g/g、白砂糖12～18％g/g；以质量比计，卡拉胶：琼脂：明胶＝5:1:4。

本发明还提供的另一种水溶性茯苓多糖保健果冻，其特征在于：它包含如下成分：茯苓多糖、白砂糖、卡拉胶、琼脂和明胶；以重量体积比计，茯苓多糖2.5％g/g、白砂糖18％g/g；以质量比计，卡拉胶：琼脂：明胶＝5:1:4。

本发明还提供的另一种水溶性茯苓多糖保健果冻，其特征在于：它包含如下成分：茯苓多糖、白砂糖、卡拉胶、琼脂和明胶；以重量体积比计，茯苓多糖3.5％g/g、白砂糖12％g/g；以质量比计，卡拉胶：琼脂：明胶＝5:1:4。

本发明还提供一种水溶性茯苓多糖保健果冻的制备方法，其特征在于：它包含如下步骤：

(1)将茯苓洗净，加水煮15-25min至茯苓软化，以50-55℃的温度烘烤12h，磨粉，再用50目标准筛过滤，得到茯苓粉，将茯苓粉与水按比例混合配制茯苓浆；所述茯苓粉与水质量体积比为1g:2ml；

(2)将步骤(1)中配制的茯苓浆用小烧杯盛放置微波转换器；于640W功率下提取10s后取出，制得茯苓多糖；

(3)另将卡拉胶、琼脂、明胶按比例混合，用凉水浸泡20-25min形成胶体复合物；以质量比计，所述卡拉胶:琼脂:明胶的比例为5:1:4；

(4)在所述步骤(3)的胶体复合物中加入白砂糖、搅拌均匀，加水加到100ml后，边搅拌边加热至沸腾，保持10-15min，得到混合胶液；所述加入白砂糖的量为12％g/g；

(5)待上述步骤中的固体完全溶解并降温后，加入步骤(2)中提取的茯苓多糖，将步骤(4)中的混合胶液用65℃水浴锅加热20-25min，装入玻璃容器中密封，得到果冻初品；所述加入的茯苓多糖的量为2.5％g/g；

(6)将步骤(5)中的果冻初品经过巴氏灭菌，即得果冻成品。