[发明专利]一种青茶饼的制作工艺

说明书

本发明公开了一种青茶饼的制作工艺，属于茶叶加工技术领域，所述制作工艺包括以下步骤：首先将多种青茶的毛茶在控温控湿避光条件下仓储6‑12月；将仓储后的毛茶进行拼配；拼配后的茶叶在控温控湿避光条件下窖藏4‑5年；窖藏后茶叶高温蒸汽回软后压饼成型，得到茶饼；所得茶饼低温长时间烘焙；烘焙后的茶饼置于控温控湿的环境中，静置30‑40d，得到青茶饼。本发明提供的青茶饼的制作工艺能够去除茶叶中的苦涩味，能够避免青茶饼在潮湿环境中放置出现返青的现象，且制得的青茶饼具有更优的香气，茶汤内含有大量的微量元素，口感丰富、味甘且醇和。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种青茶饼的制作工艺。

背景技术

青茶，亦称乌龙茶，属于半发酵茶，其香气浓郁，入口甘甜。青茶性温不寒不热，具有清燥生津、降低血液中胆固醇、降血压、防癌等功效，因此深得消费者的喜爱。青茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等步骤制得，因其特有的加工步骤，青茶成品在保存过程中常会出现返青的问题，特别是南方潮湿地区若存放不当或者存放时间较长，因为空气中的湿度较大，更易出现返青的问题，出现返青问题的青茶香气减弱、出现青味，严重的还会发霉变质，大大影响了青茶的品质。

武夷岩茶品种众多，是常用于制作青茶的品种，产于福建闽北的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国青茶中之极品。但是根据传统的制备方法，如申请号为201510056456.4和201710441676.8的中国专利，以武夷岩茶为原料制备青茶，虽然经过做青、去青的步骤，但苦涩味仍较重，影响饮用时的口感，不利于提高青茶成品的品质。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种苦涩味低且不易返青的青茶饼的制作工艺。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种青茶饼的制作工艺，包括以下步骤：

(1)仓储：将多种青茶的毛茶分别置于温度为20-25℃，相对湿度为30±2％的环境中，避光静置6-12个月；

(2)拼配：将经过仓储的青茶的毛茶进行混合，得拼配茶；

(3)窖藏：将步骤(2)所得拼配茶置于温度为25±1℃，相对湿度为30±2％的环境中，避光静置4-5年，得到基茶；

(4)压饼：步骤(3)所得基茶经高温蒸汽回软后压饼成型，得到茶饼；

(5)烘焙：将步骤(4)所得茶饼置于60°环境中烘焙14-16h；

(6)氧化：经步骤(5)烘焙后的茶饼置于温度为30-32℃，相对湿度为40-42％的环境中，静置30-40d，得到青茶饼。

本发明的有益效果在于：相较于传统工艺，本申请通过将不同品种毛茶分别进行仓储，然后根据适当的比例进行拼配，再将拼配后的茶叶进行较长时间的、控温控湿的、避光的窖藏，最后再将窖藏后的茶叶压饼、氧化，大大降低了毛茶中酯型儿茶素的含量，进而去除了苦涩味，也解决了青茶在放置过程中出现返青的问题，青茶饼经过长期的低温烘干很好的保留茶叶中的微量元素；而多种品种的茶叶经过适当的比例的拼配，提升了最终制得的青茶饼的感官体验，进一步降低了武夷岩茶的苦涩味，经过长时间的仓储和窖藏陈化，使得茶叶的品质特性发生了改变，使得青茶饼中的鲜味氨基酸慢慢氧化、降解消失或者转化为其他陈香物质，使得青茶饼水浸出物中水溶性糖、果胶的含量增加，进而使得制得的青茶饼泡制的茶汤回味更加甘甜，口感更加醇和、更加丰富。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于：将毛茶进行控温控湿避光的仓储，再将不同品种的仓储过的毛茶进行控温控湿避光的窖藏，然后再压饼进行氧化，去除茶叶中的苦涩味并避免成品茶返青。