[发明专利]一种青茶饼的制作工艺

权利要求书

1.一种青茶饼的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)仓储：将多种青茶的毛茶分别置于温度为20-25℃，相对湿度为30±2％的环境中，避光静置6-12个月；

(2)拼配：将经过仓储的青茶的毛茶进行混合，得拼配茶；

(3)窖藏：将步骤(2)所得拼配茶置于温度为25±1℃，相对湿度为30±2％的环境中，避光静置4-5年，得基茶；

(4)压饼：将步骤(3)所得基茶经高温蒸汽回软后压饼成型，得茶饼；

(5)烘焙：将步骤(4)所得茶饼置于60°环境中烘焙14-16h；

(6)氧化：经步骤(5)烘焙后的茶饼置于温度为30-32℃，相对湿度为40-42％的环境中，静置30-40d，得青茶饼。

2.根据权利要求1所述的青茶饼的制作工艺，其特征在于，还包括步骤(7)成品仓储：将步骤(6)所得青茶饼置于温度为20℃，相对湿度为30％的环境中，静置1年。

3.根据权利要求1所述的青茶饼的制作工艺，其特征在于，所述步骤(1)中的毛茶依次经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干和精制制得。

4.根据权利要求1所述的青茶饼的制作工艺，其特征在于，所述步骤(1)和步骤(3)的静置时间之和大于等于5年。

5.根据权利要求1所述的青茶饼的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中所述青茶的种类为武夷水仙、武夷肉桂、金边奇兰、奇种野茶、金观音、黄观音、金牡丹、梅占、奇丹和北斗。

6.根据权利要求5所述的青茶饼的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中所述基茶包括以下重量份成分：武夷水仙23-26份、武夷肉桂13-17份、金边奇兰4-6份、奇种野茶4-6份、金观音8-12份、黄观音4-6份、金牡丹13-16份、梅占8-12份、奇丹4-6份和北斗4-6份。

7.根据权利要求1所述的青茶饼的制作工艺，其特征在于，所述步骤(3)为：先将步骤(2)所得拼配茶置于设有顶盖的不锈钢桶中，再将不锈钢桶盖上顶盖并置于温度为25±1℃，湿度30±2％的环境中，避光静置4-5年，得基茶。

8.根据权利要求1所述的青茶饼的制作工艺，其特征在于，所述步骤(6)为：经步骤(5)烘焙后的茶饼用纸张包裹，再置于纸袋中，再将纸袋置于温度为30-32℃，相对湿度为40-42％的环境中，静置30-40d，得青茶饼。

9.根据权利要求1所述的青茶饼的制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)仓储：将不同品种的青茶的毛茶分别置于温度为25℃，相对湿度30％的环境中，避光静置6个月；

(2)拼配：将经过仓储的武夷水仙25重量份、武夷肉桂15重量份、金边奇兰5重量份、奇种野茶5重量份、金观音10重量份、黄观音5重量份、金牡丹15重量份、梅占10重量份、奇丹5重量份和北斗5重量份的毛茶中进行混合，得到拼配茶；

(3)窖藏：将步骤(2)所得拼配茶置于温度为25℃，湿度30％的环境中，避光静置4.5年，得到基茶；

(4)压饼：步骤(3)所得基茶经高温蒸汽回软后压饼成型，得到茶饼；

(5)烘焙：将步骤(4)所得茶饼置于60°环境中烘焙15h；

(6)氧化：经步骤(5)烘焙后的茶饼置于温度为32℃，相对湿度为41％的环境中，静置35d。

10.根据权利要求1-7所述的青茶饼的制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)萎凋：将新采摘的鲜叶进行萎凋，至鲜叶的含水率为84-90％，得萎凋叶；

(2)做青：将步骤(1)所得萎凋叶进行做青，所述做青为按吹风、摇动和静置的顺序重复6-10次，所述吹风温度为32-34℃，所述做青总时长为6-9h，得做青叶；

(3)杀青：将步骤(2)所得做青叶进行杀青，杀青温度为230℃，杀青时间为7-10min，得杀青叶；

(4)揉捻：将步骤(3)所得杀青叶放入揉捻机，揉捻5-8分钟后，得揉捻叶；

(5)烘干：将步骤(4)所得揉捻叶置于温度为130-150℃的环境中烘干30-40min然后静置2-4h，再置于120-140℃的环境中烘干至足干，得烘干茶；

(6)精制：将步骤(5)所得烘干茶进行拣剔，再置于110-120℃的环境中进行炭火焙茶，所述炭火焙茶的时间为4-6h，得到毛茶；

(7)仓储：将步骤(6)所得不同品种的毛茶分别置于温度为25℃，相对湿度30％的环境中，避光静置6个月；

(8)拼配：将经过仓储的武夷水仙25重量份、武夷肉桂15重量份、金边奇兰5重量份、奇种野茶5重量份、金观音10重量份、黄观音5重量份、金牡丹15重量份、梅占10重量份、奇丹5重量份和北斗5重量份的毛茶中进行混合，得到拼配茶；

(9)窖藏：将步骤(8)所得拼配茶置于温度为25±1℃，湿度30±2％的环境中，避光静置4.5年，得基茶；

(10)压饼：步骤(9)所得基茶经高温蒸汽回软后压饼成型，得茶饼；

(11)烘焙：将步骤(10)所得茶饼置于60°环境中烘焙15h；

(12)氧化：经步骤(11)烘焙后的茶饼置于温度为32℃，相对湿度为41％的环境中，静置35d，得青茶饼；

(13)成品仓储：将步骤(12)所得青茶饼置于温度为20℃，相对湿度为30％的环境中，静置1年。