[发明专利]辣椒油及其制备方法

说明书

本发明适用于调味食品技术领域，提供了一种辣椒油及其制备方法，其中辣椒油采用菜籽油、干辣椒、香料、花椒、芝麻、大葱、姜和蒜等制成，香料包括有大料、小茴香、罗汉果、陈皮、枸杞等，色香味俱全，制成后的辣椒油香辣适中，口感圆润、鲜香浓郁，能够刺激消费者的感官，激起消费者的食欲，进而增进食欲，促进消化，满足消费者在味觉口感上的需求，且还富含有较高的营养价值，有助于健脾养胃、滋养肝肾、补血益气、开胃消食、活血通络、降血糖血压、美容养颜、提神醒脑等，实现了养生食疗的保健功效。

技术领域

本发明属于调味食品技术领域，具体涉及到一种辣椒油及其制备方法。

背景技术

辣椒油作为人们日常饮食中常用的调味品，深受我国广大消费者的喜爱， 特别是四川、重庆、湖南人尤为嗜辣。辣椒的处理及炸制工艺多样，而辣椒油 只要起到调味作用，现市面的辣椒油在香、味方面往往无法满足消费者的需求， 其大都是仅带有辣味，难以激起食欲，或者是如专利号201110077146.2公开的 海鲜味辣椒油，仅带有常规的海鲜味，对于不喜爱海鲜的消费者而言，往往难 以起到开胃的作用，难以满足广大消费者的要求。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中辣椒油难以激起食欲，难以满足广 大消费者的要求的不足，提供了一种辣椒油及其制备方法。

本发明是这样实现的：辣椒油，按重量份数包括：菜籽油50-60份，干辣 椒10-15份，香料5-10份，花椒1-2份，芝麻1-2份，大葱1-2份，姜1-2 份，蒜1-2份，其中，所述香料按重量份数包括大料1份、八角0.5份、草果 0.5份、山楂3份、香叶1份、孜然粉3份、蒜头2份、桂皮2份、三奈1份、 香果1份、小茴香1份、罗汉果2份、大茴香1份、八角1.5份、陈皮1份、 苦豆3份、白芷1份、红花椒1份、青花椒1份、胡椒粉1份、紫草1份、枸 杞1份和甘草1份。

作为本发明的一个优选方案，所述辣椒按照重量份数包括二荆条1份、大 红袍1份、石柱红1份、子弹头1份、皱皮椒1份和朝天椒1份。

本发明还提供了上述所述的辣椒油的制备方法，包括：

制备干辣椒粉：将干辣椒切成段状，在锅里放少许菜籽油，将段状干辣椒 放入锅中小火烘焙翻炒，将炒好的段状干辣椒磨成粉状；

制备初步油：将菜籽油放入锅中，中小火慢慢加热到170度，将大葱、姜 和蒜放入锅中，小火慢慢熬制，等到姜片炸成金黄色，将葱、姜和蒜一起捞出；

将油温降低至120度，放入香料，小火慢慢熬制，变成褐色以后捞出；

将红花椒和青花椒放入油锅进行炸制，炸到黑褐色捞出；

将捞出的香料磨成粉状，将油温降低至100度，将香料粉放入油锅中小火 炸制，水分炸干后捞出；

制备辣椒油：将油温升至180度，再冷却至80度左右，将辣椒粉慢慢分批 倒入油锅内，小火慢慢熬制，将水分榨干；

炒制香芝麻：将芝麻去皮，倒入锅中胃火慢慢翻炒，表面有油渗出即可捞 出冷却待用；

将炒好的芝麻倒入辣椒油中，搅拌均匀。

进一步的，所述步骤“将干辣椒切成段状，在锅里放少许菜籽油，将段状 干辣椒放入锅中小火烘焙翻炒”具体为：

将干辣椒切成1.5-2.5厘米的段状，在锅里放少许菜籽油，将段状干辣椒 放入锅中小火烘焙翻炒，直至干辣椒香脆。

进一步的，所述步骤“将炒好的段状干辣椒磨成粉状”具体为：

将炒好的段状干辣椒磨成2-4毫米的粉状。

进一步的，所述步骤“将干辣椒切成段状，在锅里放少许菜籽油，将段状 干辣椒放入锅中小火烘焙翻炒”之前还包括：