[发明专利]植物奶制品及其制备方法

说明书

本申请涉及一种植物奶制品及其制备方法，所述奶制品中含有铁皮石斛、沙棘、柚子中的任意一种或几种，所述奶制品中上述三种成分以铁皮石斛原液、沙棘原液、柚子原液的形式加入。本发明方法各步骤及参数优化较好，对加入组分具有好的融和性，可以保证产品在口感和组织状态方面的质量稳定性。不同植物原料的加入对产品香味和酸甜度影响较大，三种组分植物组分均添加的产品香味和酸甜度最佳。

技术领域

本申请涉及一种奶制品及奶制品制备方法，具体涉及含有铁皮石斛原液、沙棘原液、柚子原液与奶原制品制备而成的功能奶制品。

背景技术

柚子又名雪柚、香抛、文旦等，是芸香科植物柚的成熟果实。我国柚子栽培历史悠久，著名的“沙田柚”、“水晶文旦”等深受国内外消费者欢迎。柚子产区主要是广西、广东、福建。柚子味道酸甜，略带苦味，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等人体必需的元素。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便、促进伤口愈合等功效，是具有食疗效益的水果。酸奶是指在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中，利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品。酸奶具有减轻乳糖不耐受症，调节人体肠道中的微生物菌群平衡，降低胆固醇水平等保健作用。在酸奶中再添加柚子汁，可增加产品中维生素和无机盐的含量，提高其营养价值（参见 周浓，杨志娟，谢巧娟，“复合型柚子酸奶稳定性的研究”，食品研究与开发，2013年7月，第34卷第14期，第60-63页）。

沙棘耐旱、抗风沙，适应生存能力超强，是防风、固沙、改善生态环境的首选植物[1]。沙棘的根、茎、叶、花和果，特别是沙棘果实被称为“维生素C之王”，含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、农牧渔业等国民经济的许多领域。沙棘果具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀、降低胆固醇、缓解心绞痛以及防治心脏病等作用，被称为药食同源植物（参见 林祥群，倪玉华，刘文玉，“沙棘营养保健酸奶的研制”，工程技术，第124-128页）。

铁皮石斛（Dendrobiumofficinale）为兰科石斛兰花属多年生附生草本植物，铁皮石斛具有独特的药用价值，现代化学和药理研究表明，铁皮石斛的主要有效成分是多糖，多糖含量高达20%～30%。因其所含的石斛多糖、生物碱、氨基酸、微量元素等成分具有增强机体免疫能力、抗氧化、抗衰老、降低血糖、养阴生津、强肾益精、抑制肿瘤细胞、缓解体力疲劳等独特功效。随着铁皮石斛功效的不断挖掘及现代科技的发展，以铁皮石斛为原料的产品形式逐渐丰富，除了如铁皮石斛含片、铁皮石斛晶、铁皮石斛颗粒等多种保健品外，目前也逐渐涌现出一些以铁皮石斛为原料的功能性食品（参见李蕾，胡小静，刘芳，铁皮石斛酸奶的研制，文山学院学报，2017年12月，第30卷 第6期，第37-40页）。

酸奶是以新鲜牛乳为主要原料，经乳酸菌发酵而形成的一种风味独特、营养丰富的功能性乳制品。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经生产加工还扬长避短，满足了不同消费群体的需求。酸奶的品质受原料、添加剂、发酵剂、发酵温度及时间、贮藏等多种因素的影响。

如前述现有技术中记载，虽然目前对于铁皮石斛酸奶、沙棘酸奶、柚子酸奶均有相应研究，但是均局限于在酸奶发酵时提供一种植物源成分，并且这些酸奶存在口味单一，可能需要添加其他矫味剂以改善风味的问题，对于将上述三种成分同用于制备酸奶的研究则未见报道。铁皮石斛是传统的具有保健功效的产品，如何最大程度对其开发利用，也是有意义的研究课题。

发明内容

为了解决现有技术研究空白，本发明的目的在于提供一种植物奶制品及其制备方法，所得产品有效成分稳定，使制得的功能酸奶具有清热滋阴、降压、软化血管等多种保健作用与丰富的营养成份。

本发明的技术方案是：

植物奶制品，其特征在于，所述奶制品中含有铁皮石斛、沙棘、柚子中的任意一种或几种。