[发明专利]一种马铃薯汤圆及其制备方法在审
| 申请号： | 201811496533.8 | 申请日： | 2018-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN109527359A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 李维;杨莉;安攀宇;张淼;王鑫;李蝶;刘凤娟 | 申请（专利权）人： | 四川旅游学院 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L11/00;A23L19/12;A23L29/269;A23L29/294;A23P20/25 |
| 代理公司： | 成都中炬新汇知识产权代理有限公司 51279 | 代理人： | 罗韬 |
| 地址： | 610199 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 汤圆 马铃薯 马铃薯全粉 馅料 制备 复合磷酸盐 失水 冷冻工序 去皮绿豆 推进作用 原料处理 黄原胶 糯米粉 重量份 粉团 制馅 主粮 调制 冷冻 老化 期望 制作 | ||
1.一种马铃薯汤圆，其特征在于：按重量份数计包括以下成分：
主料：马铃薯全粉60-90份、糯米粉40-60份；
馅料：普通馅料20-40份；
辅料：去皮绿豆粉2-10份、复合磷酸盐0.1-0.5份、黄原胶0.2-1份。
2.根据权利要求1所述的马铃薯汤圆，其特征在于：按重量份数计，所述辅料：去皮绿豆粉4-8份、复合磷酸盐0.2-0.4份、黄原胶0.6-1份。
3.一种马铃薯汤圆的制备方法，其特征在于，根据1至2任意一项权利要求所述的马铃薯汤圆，其制备步骤为：
S1、原料处理，将马铃薯全粉和糯米粉以3:2的比例混合均匀，制成原料粉；
S2、调制工序，将辅料溶解在水中，将水分次少量加入马铃薯全粉和糯米粉的混合粉中，充分搅拌；
S3、粉团工序，将马铃薯全粉、糯米粉和溶有辅料的水进行充分混合，并进行反复揉搓，直至形成表面光滑的粉团；
S4、醒发工序，将粉团用保鲜膜包裹，醒发15-25分钟；
S5、制馅工序，将普通馅料均匀制成普通馅料圆球；
S6、包馅工序，将粉团分成大小相同的粉块，并包裹将普通馅料圆球，通过揉捏使粉块成球形，且表面光滑均匀，形成汤圆；
S7、冷冻工序，将制作完成的汤圆制品进行速冻，且保持汤圆的中心温度低于-18摄氏度。
4.根据权利要求3所述的马铃薯汤圆的制备方法，其特征在于：所述调制工序，其水与辅料的比例为7:5。
5.根据权利要求3所述的马铃薯汤圆的制备方法，其特征在于：所述冷冻工序的速冻为将汤圆防止在低温环境中，使其30分钟内汤圆的中心温度低于-18摄氏度。
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