[发明专利]一种低温处理制备芝麻酱的方法

权利要求书

1.一种制备芝麻酱的方法，其特征在于，所述方法包括，将焙炒芝麻先后经过低温处理和低温研磨处理的步骤，以及在焙炒前进行萌动处理的步骤，所述萌动处理为将芝麻于25-35℃放置15-25h；所述低温处理为将焙炒芝麻于≤-4℃下处理1-2h；所述低温研磨为将低温处理后的焙炒芝麻于≤-4℃研磨10-25min。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述低温处理为将焙炒芝麻于≤-20℃下处理。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述低温研磨为将低温处理后的焙炒芝麻于≤-20℃下研磨。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述研磨为石磨、砂轮磨、胶体磨中研磨。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述研磨为石磨中研磨。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述焙炒为将芝麻于150-170℃焙炒40-60min。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述芝麻在萌动处理前还包括水洗步骤。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述水洗步骤后还包括去除芝麻表面水分的步骤。

9.一种采用权利要求1-8任一项所述的方法制备得到的芝麻酱，其粒径范围为D₉₀=38.1~47.8μm。

10.一种食品，其包含权利要求9所述的芝麻酱。

11.如权利要求10所述的食品，其特征在于，所述食品为含有芝麻酱的酱料类食品。

12.如权利要求10所述的食品，其特征在于，所述食品为火锅蘸酱、热干面酱、芝麻沙拉酱。