[发明专利]一种速冻芽菜制备方法在审

申请号：	201811487882.3	申请日：	2018-12-06
公开（公告）号：	CN109287966A	公开（公告）日：	2019-02-01
发明（设计）人：	余建栋	申请（专利权）人：	湖北玉如意芽业科技股份有限公司
主分类号：	A23L11/20	分类号：	A23L11/20;A23B7/04
代理公司：	北京律远专利代理事务所(普通合伙) 11574	代理人：	全成哲
地址：	430000 湖北省武***	国省代码：	湖北;42
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摘要：
搜索关键词：	芽菜速冻甩干水中烫漂制备冷冻冷却清洗离心甩干机蔬菜原料消毒溶液脆度急冻捞出漂烫送进解冻浸泡口味
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【说明书】：

本发明提供一种速冻芽菜制备方法，其包括以下步骤：S1、清洗：挑选完整的芽菜清洗后置于消毒溶液中浸泡15‑20min；S2、烫漂：将芽菜置于75‑85℃的水中进行漂烫2‑3min，当颜色明显转深时捞出；S3、冷却甩干：将烫漂后的芽菜置于15‑20℃的凉水中冷却，并将蔬菜原料送进离心甩干机中甩干；S4、冷冻：先将芽菜急速降温至‑10℃并保持50‑60s、再将其急速升温至‑4℃并保持50‑60s、最后急速降温至‑40℃，急冻温度先升后降，能够显著改善速冻芽菜解冻后的脆度。本发明提供一种色泽鲜亮、无冻味的冷冻芽菜的方法。其方法简单，能够得到口味非常好的速冻芽菜。

技术领域

本发明涉及芽菜制备领域，具体地涉及一种速冻芽菜制备方法。

背景技术

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是中国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。

冷冻芽菜是一种冷冻食品，它是把辣芽菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使芽菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，芽菜组织不会被破坏，同时芽菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻，因为大部分的冷冻芽菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几，但是冷冻芽菜与鲜菜在外观上仍然有差异、略显暗淡，且一般会存在“冻味”。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明提供一种色泽鲜亮、无冻味的冷冻芽菜的方法。

具体地，本发明提供一种速冻芽菜制备方法，其包括以下步骤：

S1、清洗：挑选完整的芽菜清洗后置于消毒溶液中浸泡15-20min；

S2、烫漂：将芽菜置于75-85℃的水中进行漂烫2-3min，当颜色明显转深时捞出；

S3、冷却甩干：将烫漂后的芽菜置于15-20℃的凉水中冷却，并将蔬菜原料送进离心甩干机中甩干；

S4、冷冻：先将芽菜急速降温至-10℃并保持50-60s、再将其急速升温至-4℃并保持50-60s、最后急速降温至-40℃，急冻温度先升后降，能够显著改善速冻芽菜解冻后的脆度。

优选地，在步骤S4之前可以在芽菜外包覆食用膜。

优选地，还包括步骤S5、包装，将得到的速冻芽菜进行封口包装。

优选地，步骤S2中将芽菜置于85℃的水中进行漂烫2-3min。

优选地，步骤S3中将烫漂后的芽菜置于1℃的凉水中冷却。

优选地，步骤S4中先将芽菜急速降温至-10℃并保持60s、再将其急速升温至-4℃并保持60s、最后急速降温至-40℃。