[发明专利]一种速冻芽菜制备方法在审
| 申请号： | 201811487882.3 | 申请日： | 2018-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN109287966A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 余建栋 | 申请（专利权）人： | 湖北玉如意芽业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/20 | 分类号： | A23L11/20;A23B7/04 |
| 代理公司： | 北京律远专利代理事务所(普通合伙) 11574 | 代理人： | 全成哲 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芽菜 速冻 甩干 水中 烫漂 制备 冷冻 冷却 清洗 离心甩干机 蔬菜原料 消毒溶液 脆度 急冻 捞出 漂烫 送进 解冻 浸泡 口味 | ||
【权利要求书】：
1.一种速冻芽菜制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：
S1、清洗：挑选完整的芽菜清洗后置于消毒溶液中浸泡15-20min；
S2、烫漂：将芽菜置于75-85℃的水中进行漂烫2-3min，当颜色明显转深时捞出；
S3、冷却甩干：将烫漂后的芽菜置于15-20℃的凉水中冷却，并将蔬菜原料送进离心甩干机中甩干；
S4、冷冻：先将芽菜急速降温至-10℃并保持50-60s、再将其急速升温至-4℃并保持50-60s、最后急速降温至-40℃，急冻温度先升后降，能够显著改善速冻芽菜解冻后的脆度。
2.根据权利要求1所述的速冻芽菜制备方法，其特征在于：在步骤S4之前可以在芽菜外包覆食用膜。
3.根据权利要求1所述的速冻芽菜制备方法，其特征在于：还包括步骤S5、包装，将得到的速冻芽菜进行封口包装。
4.根据权利要求1所述的速冻芽菜制备方法，其特征在于：步骤S2中将芽菜置于85℃的水中进行漂烫2-3min。
5.根据权利要求1所述的速冻芽菜制备方法，其特征在于：步骤S3中将烫漂后的芽菜置于1℃的凉水中冷却。
6.根据权利要求1所述的速冻芽菜制备方法，其特征在于：步骤S4中先将芽菜急速降温至-10℃并保持60s、再将其急速升温至-4℃并保持60s、最后急速降温至-40℃。
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