[发明专利]一种功能性青稞冲调粉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种功能性青稞冲调粉及其制作方法，功能性青稞冲调粉，其特征在于按重量份包括以下组分:青稞芯粉40‑70份，紫薯粉10‑40份，青稞麸皮粉5‑25份，水10‑40份，食盐0.1‑1.5份，麦芽糖醇5‑20份。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，营养价值高，能有效保留物料营养成分，食用方便，口感好的功能性青稞冲调粉及其制作方法。

技术领域

本发明涉及一种功能性青稞冲调粉，本发明还涉及一种制作该功能性青稞冲调粉的方法，属于食品加工领域。

背景技术

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞具备高蛋白、高可溶性纤维元素、高维生素和低脂肪、低糖的营养成分构成，营养全面独特，具有极高的营养和食疗价值，是谷类作物中的佳品。青稞原料中矿物质元素种类较齐全，含量相对于其它谷物比较丰富，对促进人体的健康发育都有着非常积极的作用。青稞富含β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、黄酮类等多种保健功能组分，其保健价值已受到广泛关注，西藏青稞β-葡聚糖含量在3.66％～8.62％之间，平均值为5.25％，在谷类作物中含量最高，文献报道具有降低血糖、血脂等功效。有研究报道，青稞经萌芽后，β-葡聚糖、γ-氨基丁酸的含量增加，保健价值更高。青稞的营养成分丰富，但加工性差，目前多用于制作成青稞糌粑、青稞酒，为了改善口感，青稞麸皮多在加工利用过程中被去除，而麸皮中含有大量的膳食纤维和β-葡聚糖，去除麸皮造成了营养成分的流失。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，营养价值高，能有效保留物料营养成分，食用方便，口感好的功能性青稞冲调粉及其制作方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

一种功能性青稞冲调粉，其特征在于按重量份包括以下组分:

青稞芯粉40-70份，紫薯粉10-40份，青稞麸皮粉5-25份，水10-40份，食盐0.1-1.5份，麦芽糖醇5-20份。

如上所述的一种功能性青稞冲调粉，其特征在于按重量份包括以下组分:

青稞芯粉50-60份，紫薯粉20-30份，青稞麸皮粉10-20份，水20-30份，食盐0.5-1份，麦芽糖醇10-15份。

如上所述的一种功能性青稞冲调粉，其特征在于按重量份包括以下组分:

青稞芯粉55份，紫薯粉25份，青稞麸皮粉15份，水25份，食盐0.8份，麦芽糖醇12份。

一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

A、青稞萌芽：

向清洗后的青稞中加入温水至浸没，浸泡，清水冲洗，平铺后室温萌发，至青稞萌芽露白点；

B、烘干：

将步骤A中的露白点萌芽烘干至水分为4～6％；

C、磨粉：

将步骤B中烘干后的青稞倒入磨面机，启动后调整刷子和罗底，分别接装麸皮和芯粉；

D、调粉：

将紫薯粉，水，食盐，麦芽糖醇放入打粉桶混合均匀；

E、挤压膨化：

用双螺杆挤压机对物料进行挤压膨化；

F、干燥：

将步骤E中挤压膨化的粉料烘烤干燥；

G、粉碎：

将步骤F中干燥的粉料马上粉碎，过筛。