[发明专利]一种空心果及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种空心果的制作工艺，包括以下步骤：步骤一、配料；步骤二、制备爆米花；步骤三、熬制三种不同的糖水；步骤四、上坯；步骤五、油炸；以及步骤六、上糖。本发明还提供了由所述的一种空心果的制作工艺制备的空心果。本发明具有如下有益效果：本发明制备的空心果是膨化休闲食品，相比于同类产品，具有份量多、成本低、价格优惠的优势；本发明制备的空心果口感方面产品松脆，又有奶油的香味，是极好享受的休闲食品；本发明制备的空心果由于是空心的圆形球体，咬起来有松脆的响声，是大众极爱享受的产品之一；本发明制作工艺采用机械化滚坯，可以产业化标准化，大量生产满足市场要求。

【技术领域】

本发明涉及一种中式糕点的制作及加工，尤其涉及一种空心果及其制作工艺。

【背景技术】

糯米营养丰富，富含有多种功效成份，是人们日常生活中的一种优质的主食原料。糕粉是一种加工粉，主要由糯米粉炒熟磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大。空心果是本人从事多年食品工作经验研制出来的一种休闲膨化食品，它综合了多种小食品的优点，具有营养好、重量轻、口感好的特点。

目前，所有市场上的食品种类都是实心的，没有一个是真正空心的。空心果的出现，填补了食品行业的一个空白，那么空心是如何产生的？简单的说是爆花米上了一层糕粉，油炸后爆花米自然形成“真空”，既然是空心的，它就是一种膨化食品，调好味之后，咬起来轻轻的一声脆响，感觉十分爽切，特别适宜年轻人在各种休闲场所享用。

【发明内容】

本发明提供一种空心果及其制作工艺，其目的是制备一种既好吃又经济实惠，又适宜享受，营养价值高的休闲食品。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种空心果的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一、配料：

提供早稻米、糯米糕粉、食用油、面粉、奶油、味精、辣椒粉、盐、葱花；

步骤二、制备爆米花：

将早稻米送入膨化机中，膨化成预设体积大小的爆米花；

步骤三、熬制三种不同的糖水：

糖水一的制备：按重量份称取1份水、5-7份白糖以及0.4-1份面粉后，将水和白糖混合加热熬制，直至水干，停止加热熬制，再加入面粉，拌匀后冷却，制得糖水一；

糖水二的制备：按重量份称取10-20份水、1份白糖以及0.5份食盐后，将白糖加入水中加热烧开使白糖熔化，再加入食盐，制得糖水二；

糖水三的制备：按重量份称取1份水、10-12份白糖、1-1.3份奶油、0.1-0.2份味精以及0.3-0.4份食盐后，将水加入白糖中加热熬制，直至水熬干，当糖具有站筋时，加入奶油、味精以及食盐，拌匀，制得糖水三；

步骤四、上坯：

上第一层坯：将步骤二制备的爆米花放入糖衣机中，启动糖衣机，将糖水一均匀淋在爆米花上，再加入糯米糕粉，拌动爆米花，使得爆米花都粘上一层糯米糕粉；

上第二层坯：对粘有一层糯米糕粉的爆米花淋糖水二，同时加入糯米糕粉，拌动，直至爆米花厚度增加3-4毫米，制得生爆米花；

步骤五、油炸：

将步骤四中得到的生爆米花在160-165℃温度下进行油炸，5分钟后，捞出沥油，制得空心果半成品；

步骤六、上糖：

按重量份称取20份空心果半成品、1份辣椒粉、1份葱花、5份糖水三后，将空心果半成品放入滚动机中，撒上葱花、辣椒粉，然后淋上糖水三，启动滚动机，翻动，直至空心果半成品表面干糖，停机冷却，制得成品空心果。