[发明专利]一种猪脚火锅及其制备方法

说明书

本发明公开了一种猪脚火锅及其制备方法，按重量份计，包括以下原料：猪脚48000—52000份、水15000—20000份、盐220—250份、生姜395—452份、胡椒4—15份、鸡精10—20份、味精5—10份、花椒10—15份、大葱头5—10份、小葱100—150份、香菜100—150份、大蒜180—205份；其制备方法包括以下步骤：配料加工、煮汤、调汤、火锅的制作、调味料的制作。本发明的一种猪脚火锅营养丰富、味道独特、制作简单、美味鲜香。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种猪脚火锅及其制备方法。

背景技术

据有关史学记载，火锅起源于战国盛行于宋代，至清代上升为 宫廷菜，火锅是中华饮食文化一个典型的代表，其最具代表性的有在四川、重庆等地的麻辣火锅。火锅其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，尤其冬季食用火锅热食，有益于身体解郁除湿。

猪脚被称为猪蹄、猪手，分前后两种，后蹄肉多骨少，呈直形，前蹄肉少骨稍多，呈弯形，猪脚中还含有丰富的胶原蛋白质，具有美容养颜和促进毛皮生长的作用，同时冠心病、脑血管病、消化道出血、失水性休克、营养不良症等症状具备一定的疗效，猪脚还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，中医领域猪脚性平、味甘咸，被称为类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”；随着经济发展人们生活水平的不断提高，对火锅的要求不仅只停留在追求口味，更加注重对健康及营养的要求，传统的火锅已经不能满足现代大众饮食的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、味道独特、制作简单、美味鲜香的猪脚火锅。

本发明的另一个目的还在于提供猪脚火锅的制备方法。

本发明的一种猪脚火锅，按重量份计，包括以下原料：猪脚 48000—52000份、水15000—20000份、盐220—250份、生姜395—452份、胡椒4—15份、鸡精10—20份 、味精5—10份、花椒10—15份、大葱头5—10份、小葱100—150份、香菜100—150份、大蒜180—205份。

上述的一种猪脚火锅，其中：猪脚采用散养或自养的鲜猪脚或腊猪脚。

上述的一种猪脚火锅的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料加工：取大葱头5—10份，每根分四半切开截断1—2cm，取生姜250—300份切片，取胡椒2—10份、花椒10—15份加工成粉末，取大蒜180—205份、香菜100—150份、小葱100—150份分别切碎，备用；

（2）煮汤：取猪脚48000—52000份、水15000—20000份、盐220—250份以及步骤（1）中生姜片250—300份一同放入容器内，大火煮沸后3.5—4小时关火，取出猪脚放冷后切片或块状，备用；

（3）调汤：中火加热步骤（2）原汤煮沸，取鸡精5—10份、胡椒2—5份、大蒜头5—10份放入原汤后关火，备用；

（4）火锅的制作：取原汤和猪脚肉各取500份混合，加热煮沸，即得；

（5）调味料的制作：取大蒜粒180—205份、香菜粒100—150份、小葱粒100—150份、胡椒粉2—10份、花椒粉10—15份、味精5—10份、鸡精5—10放入容器内，取步骤（2）适量原汤均匀搅拌，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：猪脚作为火锅底料的基料，结合中国消费者食材食用习惯，火锅形态备受喜爱，猪脚经过容器内大火熬制，胶原蛋白释放到汤汁中，使得汤汁富含营养，味道鲜美独特；添加的生姜片，能够驱寒强健体魄；调味料所含大蒜具备抗癌、抗衰老、提鲜，香菜和小葱使调味料外观更加鲜亮；总之，本发明营养、健康、美味、味道独特、制作简单，具备良好的市场和可推进性。

具体实施方式

实施例1