[发明专利]一种猪脚火锅及其制备方法

权利要求书

1.一种猪脚火锅，按重量份计，包括以下原料：

猪脚 48000—52000份、水15000—20000份、盐220—250份、生姜395—452份、胡椒4—15份、鸡精10—20份 、味精5—10份、花椒10—15份、大葱头5—10份、小葱100—150份、香菜100—150份、大蒜180—205份。

2.如权利要求1所述的一种猪脚火锅的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料加工：取大葱头5—10份，每根分四半切开截断1—2cm，取生姜250—300份切片，取胡椒2—10份、花椒10—15份加工成粉末，取大蒜180—205份、香菜100—150份、小葱100—150份分别切碎，备用；

（2）煮汤：取猪脚48000—52000份、水15000—20000份、盐220—250份以及步骤（1）中生姜片250—300份一同放入容器内，大火煮沸后3.5—4小时关火，取出猪脚放冷后切片或块状，备用；

（3）调汤：中火加热步骤（2）原汤煮沸，取鸡精5—10份、胡椒2—5份、大蒜头5—10份放入原汤后关火，备用；

（4）火锅的制作：取原汤和猪脚肉各取500份混合，加热煮沸，即得；

（5）调味料的制作：取大蒜粒180—205份、香菜粒100—150份、小葱粒100—150份、胡椒粉2—10份、花椒粉10—15份、味精5—10份、鸡精5—10放入容器内，取步骤（2）原汤均匀搅拌，即得。

3.如权利要求1或2所述的一种猪脚火锅，其特征在于：所述的猪脚采用散养或自养的鲜猪脚或腊猪脚。