[发明专利]陈皮面条及其制备方法

说明书

本发明公开了陈皮面条，由以下重量份原料制备而成：高筋面粉90‑120份、陈皮酱10‑20份、小青柑挥发油萃取液3‑8份、辅料3‑10份。本发明还公开了陈皮面条的制备方法。本发明的陈皮面条带有陈皮清香，口感甘香、清新，同时具有良好的保健功效，老少皆宜，多食有益，对现代都市人亚健康状态尤其有效。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种具有陈皮风味的面条及其制备方法。

背景技术

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。随着生活水平的提高，目前在市面上出现的面条有荞面，蔬菜面，鸡蛋面，杂粮面等等，可以看出人们对于食品的营养和保健功能越来越看重。因此，对于食品加工业来讲，注重食品的营养均衡以及发掘食品保健功能，开发出各种各样的功能性食品也是保持企业具有竞争力的有效措施之一。

授权公告号为CN1204830C的中国发明专利公开了一种陈皮酱及其制作方法，本发明将该发明中的产品用于制作面条，以上全文内容以参考形式并入到本文中。

发明内容

为了实现以上目标，本发明的目的在于提供一种别具风味的且具有良好保健效果的陈皮面条。

本发明采取的优选技术方案是：

陈皮面条，由以下重量份原料制备而成：高筋面粉90-120份、陈皮酱10-20份、小青柑挥发油萃取液3-8份、辅料3-10份。

其中，所述辅料主要为鸭蛋白，此外还可以包括少量皂角米和食盐。鸭蛋白的营养价值较高，添加1-8份鸭蛋白，可以让面条更加爽滑，营养价值更加丰富，提升口感。皂角米含有丰富的果胶和植物性膳食纤维，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，添加1-5份皂角米，可令面团增加韧性，达到减少使用甚至不用添加剂就能增加韧度的目的，降低面条断裂。添加食盐的作用也是为了令面团增加韧性，达到减少使用甚至不用添加剂就能增加韧度的目的，一般添加0.2-1份食盐。

优选的，所述陈皮酱为丽宫侨宝陈皮酱，授权公告号为CN1204830C的中国发明专利公开了陈皮酱的具体成分及其制备方法。

本发明还公开了一种制备陈皮面条的方法，包括以下步骤：

按所述重量份，在高筋面粉内依次加入陈皮酱、辅料，匀速搅拌25-40分钟后，加入小青柑挥发油萃取液，再匀速搅拌8-15分钟；

然后在40～50℃环境下密封容器中醒发面团1～2小时；

对醒发后的面团进行成型；

将成型后的面条进行生晒或吹干，得到陈皮面条。

进一步，面条成型后，可以直接生晒或吹干，也可以先放置蒸柜内，在温度80～105℃下蒸煮0.5-1小时，再进行生晒或吹干。

进一步，所述小青柑挥发油萃取液的获取方法是，将小青柑果清洗干净，放入60-80℃的水中浸泡0.5-2小时，然后利用蒸馏萃取机对浸泡液进行萃取，得到小青柑挥发油萃取液。

本发明所提供方案的有益效果是：

本发明的陈皮面条在制作中添加了陈皮酱和小青柑挥发油萃取液，由于陈皮酱和小青柑挥发油萃取液都具有浓郁的陈皮清香味，而40～50℃密封容器中醒发可令陈皮酱和小青柑挥发油萃取液充分揉合并被面团完全吸收，以此制作的面条，带有陈皮清香，且口感甘香、清新；而陈皮具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰的功效，小青柑挥发油萃取液中含有丰富黄酮类物质，对疏肝润肺、燥湿化痰等方面也有良好的作用，加入两者制作的陈皮面条，具有良好的保健功效，多食有益，对现代都市人亚健康状态尤其有效。

具体实施方式