[发明专利]一种肠道成膜性益生菌乳制品及其制备方法

说明书

本发明涉及乳制品领域，公开了一种在肠道成膜益生菌乳制品及制备方法。包括：（1）将香菇粉碎，与热水混合，搅拌，过滤，干燥，得到香菇干粉；（2）将香菇干粉、氢氧化铝混合加入冷冻破壁粉碎设备中，在温度为‑80~‑60℃下以900~1000r/min的转速粉碎，制得粒径为100~200μm的复合颗粒；（3）将复合颗粒与固态柠檬酸、低聚糖混合，充分研磨复合，制得定植成膜料；（4）将益生菌、乳制品加入水中，超声分散均匀，然后加入定植成膜料，高速搅拌分散，制得在肠道成膜性益生菌乳制品。本发明制得的乳制品，通过将益生菌混合于定植膜材料，易于在肠道繁殖益生菌，并且具有定植功效，减少胃液对益生菌的破坏，提高了益生菌在肠道中的存活率和稳定性。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，公开了一种在肠道成膜益生菌乳制品及制备方法。

背景技术

益生菌又称微生态调节剂、生态制品、活菌制剂，是一种取代或平衡系统中一种或多种菌系作用的微生物添加物，即通过补充动物消化道内的有益微生物，改善消化道菌群平衡而对生物产生有益作用，迅速提高机体的抗病能力、代谢能力和对饲料的消化吸收能力，达到防治消化道疾病和促进生长双重作用的微生物添加剂。益生菌的健康功效包括促进乳糖消化、抗肠道致病菌等等。

研究表明，益生菌对乳糖不耐症的减缓和抗腹泻效果非常明显，抗癌和免疫调节效果比较乐观。肠道紊乱轻者会有腹泻、肚疼等苦恼，严重的会危及生命。根据Merger和Croitoru的研究，与肠道固有微生物耐性降低有关的免疫系统功能的失调会导致慢性肠炎疾病，而这可以通过益生菌得到改善。益生菌其具有调节肠道菌群平衡，维护肠道健康的显著功效。

目前，益生菌已被广泛地运用于医药、保健品和食品等方面，而有关益生菌的产品更是琳琅满目。益生菌产品是指含有一种或多种益生菌的产品，使用最为广泛的益生菌为乳酸菌，尤其是乳杆菌类和双歧杆菌类。在医药领域，益生菌主要用于治疗腹泻和阴道炎等，其剂型主要包括片剂、散剂、胶囊剂、颗粒剂等。

但是益生菌在进入消化道后，对肠道中的低pH值耐受性差，难以有效在肠道繁殖产足量的活菌数，形成于有害菌的争夺优势。因此，为益生菌在肠道中创造良好的繁殖环境和增强益生菌在肠道的定植效果，对益生菌快速形成具有竞争优势的菌群极为重要。

发明内容

目前应用较广的益生菌乳制品中益生菌对肠道内的低pH值耐受性差，高温存活率低，难以有效在肠道繁殖足量的活菌数，使得益生菌效用发挥有限。

为解决上述问题，本发明采用以下技术方案：

一种在肠道成膜的益生菌乳制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）将香菇粉碎，与热水按照固液比1:60混合，搅拌1～2h，过滤，干燥，得到香菇干粉；

（2）将步骤（1）得到的香菇干粉、氢氧化铝混合加入冷冻破壁粉碎设备中，在温度为-80~-60℃下以900~1000r/min的转速粉碎，制得粒径为100~200μm的复合颗粒；

（3）将步骤（2）制得的复合颗粒与固态柠檬酸、低聚糖混合，充分研磨复合，制得定植成膜料；

（4）将益生菌、乳制品加入水中，超声分散均匀，然后加入步骤（3）制得的定植成膜料，高速搅拌分散，制得在肠道成膜性益生菌乳制品。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。能提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。本发明利用香菇中香菇多糖、蛋白质等为乳制品提供营养，又能在肠道成膜，为益生菌繁殖提供场所，增加益生菌的存活率，改善肠道菌群平衡。