[发明专利]一种大米蛋白肽的制备方法及应用

权利要求书

1.一种大米蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)将大米蛋白渣调浆5～15％，在100～135℃条件下灭菌5s～30min；

(2)采用胶体磨或细粉碎机，将步骤(1)的物料进行粉碎，使物料的粒径D₅₀降低至为30～50微米，制得粉碎后的大米蛋白渣；

(3)将步骤(2)制得的大米蛋白渣，调节温度到45～60℃，调节pH为9.0～12，之后加入碱性蛋白酶，45～60℃，酶解1～5h；

(4)将酶解后的大米蛋白渣，采用微射流或球磨机进行超微粉碎，粉碎物料粒径D₅₀到5～10微米；

(5)调节步骤(4)所得酶解液的pH至7.5～6.5，45～60℃，加入中性蛋白酶，酶解1～5h；之后85～135℃条件下灭酶5s～30min；

(6)将步骤(5)制得的酶解液进行固液分离；

(7)收集步骤(6)中的滤液进行浓缩，加热至50～90℃，真空度0.06～0.1MPa，条件下，浓缩至固形物含量10～70％；

(8)将步骤(7)制得的浓缩液，进行膜过滤；

(9)将步骤(8)制得的料液，进行杀菌处理，条件为90℃，30min；

(10)将步骤(9)制得的料液，进行喷雾干燥制得大米蛋白肽，条件为进风温度180℃，出风温度85～90℃，出料水分≤5％。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大米蛋白渣的蛋白含量为50～90wt％；所述大米蛋白渣来源于制糖后的大米蛋白渣或来源于淀粉副产物。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述碱性蛋白酶的用量为大米蛋白渣干物质的0.03％～5％；步骤(5)中所述中性蛋白酶的用量为大米蛋白渣干物质的0.03％～5％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述过滤方式，包括但不限于真空抽滤或板框过滤；所述抽滤的真空度为0.1Mpa；所述板框压滤的压力为0.2～0.7Mpa。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述浓缩方式为旋转蒸发或升降膜浓缩。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(8)中所述膜的材料为羧基型弱阳离子交换柱，壁材为壳聚糖；膜孔径0.01～0.2微米，压力为0.1～3MPa，运行温度为50～95℃。

7.一种利要求1所述制备方法制得的大米蛋白肽的应用，其特征在于，用于加工成保健品、特医食品、饮料、果味肽、能量棒、增肌蛋白或代餐粉。

8.一种权利要求1所述制备方法制得的大米蛋白肽的应用，其特征在于，用于化妆品。

9.一种权利要求1所述制备方法制得的大米蛋白肽的应用，其特征在于，用于复配肽粉，与大豆肽、胶原蛋白肽、卵白蛋白肽、小麦低聚肽、玉米低聚肽、豌豆蛋白肽、核桃肽、花生肽、牛骨肽、牡蛎肽中的一种或多种肽进行复配，添加或不添加甜味剂、填充剂、润滑剂辅料。

10.一种权利要求1所述制备方法制得的大米蛋白肽的应用，其特征在于，用于肽粉压片或泡腾片，添加或不添加硬脂酸镁、碳酸氢钠、柠檬酸、二氧化硅辅料。