[发明专利]一种高纯度大米蛋白粉及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种高纯度大米蛋白粉，所述大米蛋白粉的制备方法包括如下步骤：(1)将大米粉碎，调浆；(2)酶解、过滤；(3)大米渣调浆、粉碎；(4)加入复合表面活性剂；(5)12级旋流洗涤装置，分离出液相和重相；(6)重相中加入复合酶剂，制得酶解液；(7)酶解液进行喷射杀菌，板框压滤，收集滤饼，经过气流干燥以及超微干法粉碎，制得所述高纯度大米蛋白粉。本发明以大米为原料，复合表面活性剂为脱脂和脱纤维素的主要手段，制备高纯度大米蛋白粉，产品纯度高，处理工艺温和，蛋白结构性质改变小，口感更佳，悬浮稳定性更好。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种高纯度大米蛋白粉及其制备方法与应用。

背景技术

大米蛋白粉是指从大米中提取的蛋白质，主要是将米渣经粉碎、提纯、干燥等加工后形成的粉末状物质。大米蛋白粉是稻米深加工的重要产物，根据其蛋白含量及溶解性可分为饲料级大米蛋白、高纯度食品级大米蛋白粉和大米蛋白肽。大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米蛋白的氨基酸组成合理，且氨基酸含量高，被公认为优质的食用蛋白。大米蛋白粉因其较高的营养价值、低过敏性而具有开发成婴幼儿食品和高端食品的广阔前景。

目前制备高纯度大米蛋白粉的方法主要有：碱法、蛋白酶法和排杂法。碱法提取时蛋白质结构被改变从而使蛋白功能性质差，且会产生有毒物质；蛋白酶法提取率不高，蛋白纯度也不甚理想，且产品会产生浓厚的苦味；排杂法，主要是从米渣开始，对米渣中脂肪、残留淀粉颗粒、纤维素等不溶物进行特异性酶解，使其和米渣蛋白分离从而提高蛋白的蛋白含量；但该方法中原料处理及脂肪、淀粉、纤维素等处理工艺不够完善，对蛋白的结构改变较大。

现有技术中，大米蛋白的提取均从米渣做起，中间经过高温干燥的过程，蛋白的延展性、起泡性、稳定性降低，且结构不易打开，不利于后续的提纯工作；脱脂普遍采用碱法皂化的方法，该方法脱脂效率低(部分与蛋白结合的脂肪未能脱除)，且高浓度碱会改变蛋白的功能性质；脱除纤维素的酶制剂较单一，无法溶出更多的胶体类物质；目前市面高纯度的大米蛋白粉含量不够高，且口感不够细腻。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明申请人提供了一种高纯度大米蛋白粉及其制备方法与应用。本发明实用性较强，以大米为原料，复合表面活性剂为脱脂和脱纤维素的主要手段，制备高纯度大米蛋白粉，产品纯度高，处理工艺温和，蛋白结构性质改变小，口感更佳，悬浮稳定性更好；是后续制备大米活性蛋白肽的优质原料。

本发明的技术方案如下：

一种高纯度大米蛋白粉，所述大米蛋白粉的制备方法包括如下步骤：

(1)将大米在水中浸泡2-4h，之后粉碎，过100目筛，调浆得质量浓度为10-15％的浆液；

(2)在步骤(1)所得浆液中加入高温淀粉酶，之后喷射液化，采用板框压滤，收集大米渣；

(3)将步骤(2)所得的大米渣调浆至质量浓度5-15％，采用细粉碎和胶体磨进行粉碎，粉碎至料液粒径为20-40μm；

(4)在步骤(3)所得的料液中加入复合表面活性剂，调节pH为6.5-8.5，在40-60℃水浴中搅拌反应1-4h；

(5)将步骤(4)所得料液经过12级旋流洗涤装置，分离出液相和重相；

(6)在步骤(5)收集的重相中加入复合酶剂，在温度为40-60℃，pH为4.0-6.0的条件下搅拌反应1-4h，制得酶解液；

(7)将步骤(6)所得的酶解液进行喷射杀菌，之后通过板框压滤，收集滤饼，经过气流干燥，超微干法粉碎至中位径10-20μm，制得所述高纯度大米蛋白粉。

所述大米为粳米、籼米、糯米中的一种或多种。