[发明专利]一种高纯度大米蛋白粉及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种高纯度大米蛋白粉，其特征在于，所述大米蛋白粉的制备方法包括如下步骤：

(1)将大米在水中浸泡2-4h，之后粉碎，过100目筛，调浆得质量浓度为10-15％的浆液；

(2)在步骤(1)所得浆液中加入高温淀粉酶，之后喷射液化，采用板框压滤，收集大米渣；

(3)将步骤(2)所得的大米渣调浆至质量浓度5-15％，采用细粉碎和胶体磨进行粉碎，粉碎至料液粒径为20-40μm；

(4)在步骤(3)所得的料液中加入复合表面活性剂，调节pH为6.5-8.5，在40-60℃水浴中搅拌反应1-4h；

(5)将步骤(4)所得料液经过12级旋流洗涤装置，分离出液相和重相；

(6)在步骤(5)收集的重相中加入复合酶剂，在温度为40-60℃，pH为4.0-6.0的条件下搅拌反应1-4h，制得酶解液；

(7)将步骤(6)所得的酶解液进行喷射杀菌，之后通过板框压滤，收集滤饼，经过气流干燥，后经过超微干法粉碎至中位径为10-20μm，制得所述高纯度大米蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的大米蛋白粉，其特征在于，所述大米为粳米、籼米、糯米中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的大米蛋白粉，其特征在于，步骤(2)中所述高温淀粉酶的用量为干重的5‰；所述喷射的温度为115-120℃，喷射后95-98℃保温30-90min。

4.根据权利要求1所述的大米蛋白粉，其特征在于，步骤(4)中所述复合表面活性剂为水包油型，其HLB值为8-20；所述复合表面活性剂为卵磷脂、大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯、吐温20、吐温60、吐温80、蔗糖酯、聚甘油酯、脂肪酸丙二醇酯、司盘中的任意两种或三种的混合；所述复合表面活性剂的添加量为干重的1-8‰。

5.根据权利要求1所述的大米蛋白粉，其特征在于，步骤(6)中所述复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合物，两者的质量比为0.5-1:1-2.5；所述复合酶的用量为重相质量的0.5-1.5％。

6.一种权利要求1所述高纯度大米蛋白粉的应用，其特征在于，所述大米蛋白粉用于制备高蛋白能量棒。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述高蛋白能量棒的制作方法为：

挤压膨化后的高纯度大米蛋白脆谷粒10-40份，熟化的燕麦颗粒0-10份，预糊化大米淀粉5-15份，麦芽糖浆20-40份，果葡糖浆5-15份，高纯度大米蛋白粉5-10份，2-5份坚果，1-5份果脯，经配料、混合、冷冻成型、切割制作而成的棒状食品，值得所述高蛋白能量棒。

8.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述高纯度大米蛋白脆谷粒由高纯度大米蛋白粉经挤压高温膨化后制得。

9.一种权利要求1所述高纯度大米蛋白粉的应用，其特征在于，所述大米蛋白粉与大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白、火麻蛋白、薏米蛋白、土豆蛋白中的一种或多种混合，用于制备复合植物蛋白粉。

10.根据权利要求1所述的大米蛋白粉，其特征在于，所述大米还可以替换成黑米。