[发明专利]一种菠萝皮渣可溶性膳食纤维的提取方法

说明书

本发明涉及农产品加工领域，公开了一种菠萝皮渣可溶性膳食纤维的提取方法。本发明所述的提取方法将菠萝皮渣经脱脂、双酶水解、剪切改性、酸浴、醇沉、干燥等步骤处理，提取可溶性膳食纤维，提取方法简单，成本低，获得可溶性膳食纤维的成品得率高达19.22％。本发明方法能为菠萝皮渣中可溶性膳食纤维的提取提供参考依据，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种可溶性膳食纤维的提取方法，具体是一种菠萝皮渣可溶性膳食纤维的提取方法，属于农产品加工领域。

背景技术

膳食纤维是当前国际上公认的一种功能性食品基料，被称为继糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”，具有预防肥胖症、增强免疫力、防止糖尿病、预防结肠癌以及抑制有害菌等作用，是功能食品开发的主要原料之一。根据在水中溶解性的不同，膳食纤维可分为不溶性膳食纤维（Insoluble dietary fiber，IDF）和可溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber，SDF）两大类。不溶性膳食纤维具有持水作用和吸胀作用，摄入后可增加机体饱腹感和消化残渣的润湿度，可用于治疗肥胖、缓解便秘。可溶性膳食纤维能吸附重金属、胆汁酸、胆固醇、在预防冠心病、改善各种慢性疾病等诸多因生活水平提高而引起的疾病方面效果极为显著。但是水溶性膳食纤维的资源短缺性使其生产和应用成本很高，限制了有关产品的应用和研究开发。因此，从农产品加工废弃物和低价值资源中寻找和开发水溶性膳食纤维将是食品产业发展的一个重要的技术研究问题。

菠萝又名凤梨，黄梨，属热带亚热带水果。我国广东、广西、海南有广泛种植，常用于生产浓缩果汁等。菠萝皮渣系生产浓缩菠萝汁后的废弃物，含有丰富的膳食纤维。由于加工技术和相关研究匮乏，导致大量皮渣被丢弃，不仅造成资源浪费，还加重了环境污染。因此，建立一套效率较高、成本较低、安全可行的菠萝皮渣膳食纤维提取方法，为菠萝皮渣的进一步资源化利用提供了新途径，对延长菠萝产业链，指导其精深加工具有重要意义。目前，有关菠萝皮渣可溶性膳食纤维的提取方法主要有化学法、微生物发酵法和酶法等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菠萝皮渣可溶性膳食纤维的提取方法，该方法采用双酶水解、剪切改性、残渣酸浴工艺提取菠萝皮渣可溶性膳食纤维，获得高提取率、高纯度产品，达到提升菠萝皮渣利用率，实现资源高效利用的目的。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种菠萝皮渣可溶性膳食纤维的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）脱脂：将果汁加工生产中丢弃的菠萝皮渣经筛选后清洗干净，热水漂烫后，干燥，粉碎，脱脂得到脱脂物料；

（2）双酶水解：向步骤（1）制得的脱脂物料中分别加入α-淀粉酶和木瓜蛋白酶进行水解反应，水解结束后灭酶，冷却至室温后过滤，收集滤渣，得膳食纤维原料；滤液储存备用；

（3）剪切改性：向步骤（2）制得的膳食纤维原料中加入草酸溶液，混匀后剪切，分散，混合，得到改性物料；

（4）酸浴：将步骤（3）所得的改性物料加热浸提，浸提结束后过滤，收集滤液；

（5）醇沉、浓缩、干燥：将步骤（2）和（4）所得滤液合并，浓缩至原体积的1/8~1/10，得浓缩液；向浓缩液中缓慢加入浓缩液3~6倍体积浓度为95%的乙醇，混匀后4℃静置3~8h，离心，收集沉淀，再用体积浓度为95%的乙醇洗涤1~2次，最后将沉析物干燥，研磨成细粉即得可溶性膳食纤维。

进一步的，所述步骤（1）的热水漂烫温度为85~100℃，漂烫时间1~3min；菠萝皮渣的干燥方法为：45~60℃热风干燥36~48h；粉碎后过40~100目筛；脱脂具体操作为：以料液比1：3~6（m/v）的比例向粉碎后的物料中加入石油醚，室温搅拌浸泡1~4h，抽滤，风干即得脱脂物料。