[发明专利]一种菠萝皮渣可溶性膳食纤维的提取方法

权利要求书

1.一种菠萝皮渣可溶性膳食纤维的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）脱脂：将果汁加工生产中丢弃的菠萝皮渣经筛选后清洗干净，热水漂烫后，干燥，粉碎，脱脂得到脱脂物料；

（2）双酶水解：向步骤（1）制得的脱脂物料中分别加入α-淀粉酶和木瓜蛋白酶进行水解反应，水解结束后灭酶，冷却至室温后过滤，收集滤渣，得膳食纤维原料；滤液储存备用；

（3）剪切改性：向步骤（2）制得的膳食纤维原料中加入草酸溶液，混匀后剪切，分散，混合，得到改性物料；

（4）酸浴：将步骤（3）所得的改性物料加热浸提，浸提结束后过滤，收集滤液；

（5）醇沉、浓缩、干燥：将步骤（2）和（4）所得滤液合并，浓缩至原体积的1/8~1/10，得浓缩液；向浓缩液中缓慢加入浓缩液3~6倍体积浓度为95%的乙醇，混匀后4℃静置3~8h，离心，收集沉淀，再用体积浓度为95%的乙醇洗涤1~2次，最后将沉析物干燥，研磨成细粉即得可溶性膳食纤维；

所述步骤（1）的热水漂烫温度为85~100℃，漂烫时间1~3min；菠萝皮渣的干燥方法为：45~60℃热风干燥36~48h；粉碎后过40~100目筛；脱脂具体操作为：以料液比1：3~6（m/v）的比例向粉碎后的物料中加入石油醚，室温搅拌浸泡1~4h，抽滤，风干即得脱脂物料；

所述步骤（2）水解反应的步骤为：以料液比1:30（m/m）向脱脂物料中加入蒸馏水，调节料液pH值为6.5，加入脱脂物料重量3%的α-淀粉酶，于65℃水浴40min，冷却至55℃后，加入脱脂物料重量0.2%的木瓜蛋白酶，水浴30min；水解结束后95℃加热灭酶5min，冷却至室温后过滤，收集滤渣得膳食纤维原料；

步骤（3）所述草酸溶液的质量分数为3.2%，高速剪切仪进行分散的剪切速度为9000r/min，剪切时间为20min，加入的草酸溶液与膳食纤维原料的比例为1:34（m/v）；

步骤（4）所述浸提条件为：浸提温度88℃，浸提时间2h。

2.如权利要求1所述的一种菠萝皮渣可溶性膳食纤维的提取方法，其特征在于：所述的步骤（5）中，滤液采用真空减压浓缩；离心操作的条件为：4000~7000r/min离心时间5~10min，沉析物采用冷冻干燥，具体条件为：温度为-40~-60℃，压力为6~15Pa，干燥时间24~36h。