[发明专利]一种茶叶花酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种茶叶花酒及其制备方法，茶叶花酒的原料成分以及各自重量份分别为：百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水的重量份为：百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份。茶叶花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)滤液A制备；(2)稀释液制备；(3)茶叶的后处理；(4)滤液B的处理；(5)糯米醪的制备；(6)茶叶液的制备；(7)阶段性发酵；(8)后续处理。本发明的茶叶花酒的制备方法，针对特有的组分进行了制备工艺的优化与改善，制得的茶叶花酒既有发酵酒酒香醇正，又保留了茶叶、中药材和糯米的营养价值和药用价值，而且口感柔和、酒体丰满、醇厚细腻。

技术领域：本发明涉及饮料酒酿造生产技术领域，尤其涉及一种茶叶花酒及其制备方法。

背景技术：酒与人们的日常生活是分不开的，目前市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒，一般粮食酒的酿制方法是将粮食蒸熟后，加入酒曲进行固体发酵而制得的。这类酒的营养成分比较单一，为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些药材如人参、枸杞或鹿茸等放入酒中浸泡制成药酒，这类药酒不但有益于人体健康，而且可用来治疗某些疾病，同时还能提高药效。酒文化和茶文化在中国源远流长，现代科学研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对多种现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶的药效与酒的风味结合，所得茶酒的营养价值和风味得到了进一步的提高，成为一种老少皆宜的饮料产品，日益受到人们的青睐。现有技术中的茶叶花酒，都是将茶叶直接浸泡在白酒或啤酒中，然后勾兑而成的。如申请号CN1247764C中公开了一种普洱茶酒及其制备方法，是将普洱茶烘焙、糯米烘烤熟、枸杞烘干之后，按比例加入白酒中浸泡6个月以上而得到的。申请号CN201210397431.7公开了“一种茶叶酒的制备方法”，包括如下步骤：(1)茶叶液的制备将茶叶放入70-90℃的热水中浸泡，茶与水的质量比为1:3-1:4，得茶叶液；(2)糯米醪的制备糯米经浸泡、蒸煮后，加水打浆，然后加酶制剂，在80-100℃下保温30-60min，温度降至40—60℃，再加酶制剂，保温2-4h，得糯米醪，且所述酶制剂为淀粉酶、糖化酶或大曲中的任意一种或其混合物；(3)酒母的制备将活性干酵母接种到糖水中，酵母占糖水的质量比为3-5％，活化1-3h，按质量百分比为2-4％的接种量将酵母活化液接种到糯米醪中，培养20-30h，制得酒母；(4)茶叶液与糯米醪的混合发酵将步骤(1)所得茶叶液与步骤(2)所得糯米醪置于发酵罐中，糯米与茶叶的质量比为5:1-7:1，接入步骤(3)所得培养成熟的酒母，搅拌均匀，发酵，得发酵醪；(5)后续处理将步骤(4)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿、过滤，灌装得成品。这类茶酒虽然也具有茶叶的香气，但是茶叶中具有药理作用的主要成份如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等的含量很低，不具有茶的保健功能，香味单一，不够浓郁。因此，开发和研制具有茶香风味的高级保健茶酒，生产一种茶多酚含量丰富、口感好的茶酒饮品，将会对茶叶的深加工和酒类新型产品的开发产生深远的影响。发明内容本发明目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种茶叶花酒及其制备方法，针对特有的组分进行了制备工艺的优化与改善，制得的茶叶花酒既有发酵酒酒香醇正，又保留了茶叶、中药材和糯米的营养价值和药用价值，而且口感柔和、酒体丰满、醇厚细腻。