[发明专利]一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种甜酒酿低醇饮料的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：

（1）熟糯米制备：将糯米浸泡、蒸熟、冷却；

（2）乳酸菌发酵液制备：将大米蒸熟、冷却，分别加入淀粉酶和糖化酶进行酶解处理，然后装瓶杀菌、冷却，接入乳酸菌，封口，密闭发酵，制成乳酸菌发酵液；

所述乳酸菌为戊糖片球菌RHJ68，所述戊糖片球菌RHJ68保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2018667，保藏日期为2018年10月12日；

所述淀粉酶的用量为每g米饭70-75U活力，所述糖化酶的用量为每g米饭560-580U活力，所述乳酸菌的用量为装坛后乳酸菌总生物量达10⁵-10⁷cfu/kg；（3）装坛：在冷却后的熟糯米中加入净水、甜酒曲和乳酸菌发酵液，在25-40℃下发酵24-120小时，当发酵产生的酒酿液的pH值不高于3.6且可溶性固形物高于10%（w/w），且酒精度高于5%vol（20℃）时停止发酵，得到甜酒醪；（4）冷处理：将甜酒醪进行冷处理1-5天，冷处理的温度设定为1-酒精度/2，过滤，得到甜酒酿；

（5）调配、罐装：将甜酒酿调整糖度和酸度，灌装，杀菌，制得甜酒酿低醇饮料；

其中，调整酸度的方法为在甜酒酿中加入适量水使其酸度为0.25±0.05g/L，且酒精度≤1.0%vol（20℃）；调整糖度的方法为在甜酒酿中加入适量糖使其糖度为10-20%（w/w）。

2.根据权利要求1所述的一种甜酒酿低醇饮料的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述净水的用量为熟糯米重量的2-10倍，所述甜酒曲的用量为熟糯米重量的1-8%，所述乳酸菌发酵液与甜酒曲的用量比为1:1-5。

3.根据权利要求1所述的一种甜酒酿低醇饮料的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，所述杀菌温度为75-85℃，杀菌时间为10-30min。

4.根据权利要求1-3任一所述方法得到的甜酒酿低醇饮料。