[发明专利]一种液态乳及其制备方法

说明书

本发明涉及一种液态乳的制备方法，包括以下步骤：提供多种乳衍生物；复配所述多种乳衍生物，获得混合乳，混合乳中的矿物离子浓度小于约7.2g/L、小于约6g/L、小于约4g/L或小于约2g/L；对上一步产品进行杀菌处理，所述杀菌处理是在140～150℃进行蒸汽浸入式热处理1‑5秒的时间。该方法制得液态乳具有改善的风味。

技术领域

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种液态乳及其制备方法。

背景技术

牛乳是一种营养全面的理想食品，被誉为“最接近完善的食品”。牛乳在生产和运输过程中可能受微生物污染，在饮用前需经杀菌处理。

相关技术对牛乳进行巴氏杀菌处理，例如将乳产品加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4～5℃。

相关技术还对牛乳进行UHT高温灭菌处理，例如将乳产品加热至135-140℃，保持4-10秒。

发明内容

在一些方面，提供一种液态乳的制备方法，包括以下步骤：

-提供多种乳衍生物，其中至少一种乳衍生物中的矿物质浓度小于8g/L、小于6g/L、小于4g/L或小于2g/L；

-复配所述多种乳衍生物，获得混合乳，混合乳中的矿物离子浓度小于约7.2g/L、小于约6g/L、小于约4g/L或小于约2g/L；

-对上一步产品进行杀菌处理，所述杀菌处理是在140～150℃(例如142℃、144℃、146℃或148℃)进行蒸汽浸入式热处理1-5秒的(例如2～3秒，例如3～4秒)时间。

在一些实施方案中，所述混合乳的蛋白质含量为2g/100g以上(例如2.5g/100g以上，例如2.5～2.8g/100g，例如2.8～3g/100g，例如3～3.5g/100g，例如3.5～4g/100g)。

在一些实施方案中，所述混合乳的乳糖含量为0.1～6g/100g(例如0.1～0.5g/100g，例如0.5～1g/100g，例如1～2g/100g，例如2～3g/100g，例如3～4g/100g，例如4～5g/100g，例如4.5～4.7g/100g)。

在一些实施方案中，所述混合乳的非脂乳固体的含量为3～10g/100g(例如3～5g/100g，例如5～7g/100g，例如7～9g/100g，例如8.2～8.4g/100g)。

在一些实施方案中，所述混合乳的脂肪含量为0～6g/100g(例如0～0.6g/100g，例如0.6～1g/100g，例如1～2g/100g，例如2～4g/100g，例如0.5～4.1g/100g)。

在一些实施方案中，所述混合乳的矿物质含量为1～6g/100g(例如1～2g/100g，例如2～3g/100g，例如3～4g/100g，例如4～5g/100g，例如2.4～7.2g/100g)。

在一些实施方案中，混合乳的PH值为6～7，例如6.2～6.5，例如6.6～6.8。

在一些实施方案中，所述混合乳的蛋白质含量为3～4g/100g。

在一些实施方案中，所述混合乳的乳糖含量为4～6g/100g。

在一些实施方案中，所述混合乳的非脂乳固体的含量为6～9g/100g。

在一些实施方案中，所述混合乳的脂肪含量为3～6g/100g。

在一些实施方案中，所述混合乳的矿物质含量为2.4～7.2g/100g。

在一些实施方案中，所述混合乳的所述多种乳衍生物包括：乳超滤截留液、乳纳滤截留液和乳纳滤渗出液。