[发明专利]一株增加酱油中β-苯乙醇含量的融合魏斯氏菌及其应用在审
| 申请号： | 201811449360.4 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109370951A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 彭勃;童星 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L27/50;C12R1/01 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 张小勇 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酱油 苯乙醇 斯氏 融合 香气 原油 发酵阶段 风味品质 风味体系 酱香 酱醪 菌株 发酵 酿造 接种 调配 应用 安全 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一株融合魏斯氏菌(Weissella confusa)ZF606，其于2018年9月27日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC No：60456，保藏地址：广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，邮政编码：510075。
2.权利要求1所述的融合魏斯氏菌ZF606在制备食品中的用途。
3.权利要求2所述的用途，其中食品为酱油和/或酱。
4.权利要求1所述的融合魏斯氏菌ZF606在酱油和/或酱发酵中的用途。
5.权利要求4所述的用途，其中所述融合魏斯氏菌ZF606用于在酱油和/或酱发酵初期接入。
6.制备酱油和/或酱的方法，其中在酱油和/或酱发酵初期接入如权利要求1所述的融合魏斯氏菌ZF606。
7.权利要求6所述的方法，其中所述融合魏斯氏菌ZF606的接种量为0.1～0.15％。
8.权利要求6所述的方法，其中所述融合魏斯氏菌ZF606的接种量为105～106CFU/mL。
9.权利要求6-8中任一项所述的方法，其中初期接入是在酱醪发酵初期0～1天内接入所述融合魏斯氏菌ZF606。
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