[发明专利]一种脱脂南极磷虾发酵奶啤的制备方法

说明书

本发明提供了一种脱脂南极磷虾发酵奶啤的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括将牛奶、水、豆粕和脱脂南极磷虾混合后灭菌，将第一灭菌液与乳酸菌混合后进行发酵，将发酵液再灭菌，得到第二灭菌液，将第二灭菌液与酵母菌、蔗糖混合后进行发酵，得到奶啤。采用本发明提供的方法制备得到的奶啤中含有多种游离氨基酸、可溶性蛋白、多肽、小肽等，可以提高营养和消化吸收的效率。还含有多种消化酶和大量的酵母菌和乳酸菌菌体，可以改善消化道的微生态，有利于消化吸收，增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种脱脂南极磷虾发酵奶啤的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，消费者不只是关注于食品的风味，更多的是注重食品营养和创新。在乳制品中，越来越多的厂家开始开发更为健康更为新奇的饮品，如：谷粒酸奶、辣味酸奶等。

奶啤作为一种新兴的饮料，国内起步较晚。目前主要有三种制作方法：第一种是以牛奶、麦芽、啤酒花为主要原料，通过发酵来制作；第二种是以脱脂奶粉、果汁和啤酒原浆为主要原料,分别将啤酒原浆和通过乳酸菌发酵所得到的果汁酸乳液按一定的设计比例进行配比,制备出的果汁和啤酒复合奶啤饮料；第三种是以鲜牛奶作为原料,利用发酵技术酿制。但还没有用脱脂南极磷虾、豆粕、牛奶为主要原料酿制的奶啤。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脱脂南极磷虾发酵奶啤的制备方法，采用本发明提供的方法能够将以脱脂南极磷虾、豆粕和牛奶制备成奶啤。

本发明提供了一种脱脂南极磷虾发酵奶啤的制备方法，包括以下步骤：

1)将牛奶、水、豆粕和脱脂南极磷虾混合后进行第一灭菌，得到第一灭菌液；

所述第一灭菌的温度为95～100℃；

2)将所述步骤1)得到的第一灭菌液与乳酸菌混合后进行第一发酵，得到第一发酵液，将所述第一发酵液进行第二灭菌，得到第二灭菌液；

所述第二灭菌的温度为60～70℃；

所述第一发酵的时间为10～14h；

3)将所述步骤2)得到的第二灭菌液与酵母菌、蔗糖混合后进行第二发酵，得到奶啤；

所述第二发酵的时间为1.5～2.5h。

优选的，所述步骤1)牛奶的体积与水的体积、豆粕的质量、脱脂南极磷虾的质量比为(60～600)ml:(40～400)ml:(0.5～5)g:(1～10)g。

优选的，所述步骤1)第一灭菌的时间为10～20min。

优选的，所述步骤2)乳酸菌的质量与第一灭菌液的体积比为(0.3～3)g:(10～100)ml。

优选的，所述步骤2)第一发酵的温度为30～40℃。

优选的，所述步骤2)第二灭菌的时间为10～20min。

优选的，所述步骤3)第二灭菌液的体积与酵母菌的质量、蔗糖的质量比为(10～100)ml:(0.5～5)g:(0.2～2)g。

优选的，所述步骤3)第二发酵的温度为30～40℃。

优选的，所述第二发酵后还包括：将第二发酵得到的第二发酵液过滤，将得到的滤液与果汁混合后进行第三灭菌，将得到的第三灭菌液与苏打水混合，得到奶啤。

优选的，所述第三灭菌的时间为10～20min。

本发明提供了一种脱脂南极磷虾发酵奶啤的制备方法，将牛奶、水、豆粕和脱脂南极磷虾混后后加入乳酸菌进行发酵，将发酵物再经酵母菌进行发酵，得到奶啤。

附图说明