[发明专利]一种脱脂南极磷虾发酵奶啤的制备方法

权利要求书

1.一种脱脂南极磷虾发酵奶啤的制备方法，包括以下步骤：

1)将牛奶、水、豆粕和脱脂南极磷虾混合后进行第一灭菌，得到第一灭菌液；

所述第一灭菌的温度为95～100℃；

2)将所述步骤1)得到的第一灭菌液与乳酸菌混合后进行第一发酵，得到第一发酵液，将所述第一发酵液进行第二灭菌，得到第二灭菌液；

所述第二灭菌的温度为60～70℃；

所述第一发酵的时间为10～14h；

3)将所述步骤2)得到的第二灭菌液与酵母菌、蔗糖混合后进行第二发酵，得到奶啤；

所述第二发酵的时间为1.5～2.5h。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)牛奶的体积与水的体积、豆粕的质量、脱脂南极磷虾的质量比为(60～600)ml:(40～400)ml:(0.5～5)g:(1～10)g。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)第一灭菌的时间为10～20min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)乳酸菌的质量与第一灭菌液的体积比为(0.3～3)g:(10～100)ml。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)第一发酵的温度为30～40℃。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)第二灭菌的时间为10～20min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)第二灭菌液的体积与酵母菌的质量、蔗糖的质量比为(10～100)ml:(0.5～5)g:(0.2～2)g。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)第二发酵的温度为30～40℃。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第二发酵后还包括：将第二发酵得到的第二发酵液过滤，将得到的滤液与果汁混合后进行第三灭菌，将得到的第三灭菌液与苏打水混合，得到奶啤。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述第三灭菌的时间为10～20min。