[发明专利]一种时间-程度（TD）食品感官评价的量化方法

权利要求书

1.一种时间-程度食品感官评价的量化方法，所述方法包括在测试过程中的多个时间点对食品感官给出多个评分，其中根据时间变量和评分变量二者对食品感官给出量化评价。

2.权利要求1所述的方法，其中所述多个时间点包括2个以上时间点，例如2，3，4，5，6，7，8，9，10，11，12，13，14，15，16，17，18，19，20个时间点或更多时间点，其中在每个时间点分别对食品感官给出相应评分。

3.权利要求1或2所述的方法，其中各个时间点之间间隔1秒至3小时或更长时间，例如1秒、2秒、3秒、4秒、5秒、6秒、7秒、8秒、9秒、10秒、15秒、20秒、25秒、30秒、35秒、40秒、45秒、50秒、55秒、1分钟、5分钟、10分钟、15分钟、20分钟、25分钟、30分钟、35分钟、40分钟、45分钟、50分钟、55分钟、1小时、1.5小时、2小时、2.5小时、3小时或更长时间。

4.权利要求1-3任一项所述的方法，其中起始时间点在测试开始后，例如接触待评价的食品后1秒至3小时或更长时间，例如在测试开始后1秒、2秒、3秒、4秒、5秒、6秒、7秒、8秒、9秒、10秒、15秒、20秒、25秒、30秒、35秒、40秒、45秒、50秒、55秒、1分钟、5分钟、10分钟、15分钟、20分钟、25分钟、30分钟、35分钟、40分钟、45分钟、50分钟、55分钟、1小时、1.5小时、2小时、2.5小时、3小时或更长时间。

5.权利要求1-4任一项所述的方法，其中终止时间点在测试开始后，例如接触待评价的食品后2秒至6小时或更长时间，例如在测试开始后2秒、3秒、4秒、5秒、6秒、7秒、8秒、9秒、10秒、15秒、20秒、25秒、30秒、35秒、40秒、45秒、50秒、55秒、1分钟、5分钟、10分钟、15分钟、20分钟、25分钟、30分钟、35分钟、40分钟、45分钟、50分钟、55分钟、1小时、1.5小时、2小时、2.5小时、3小时或更长时间。

6.权利要求1-5任一项所述的方法，其中通过时间点和相应时间点的评分制作趋势线方程y(x)，和根据趋势线方程y(x)对食品感官给出量化评价，例如根据趋势线与X轴之间的积分面积、曲线峰值出现的时间和/或个数对食品感官给出量化评价。

7.权利要求6所述的方法，其中根据趋势线与X轴之间的积分面积对食品感官给出量化评价，所述趋势线与X轴之间的积分面积通过对趋势线方程求原函数方程F(X)，计算获得。

8.权利要求1-7任一项所述的方法，其中所述方法包括测定与食品感官相应的物理性质，并结合所测定的物理性质的值对食品感官给出量化评价。

9.权利要求1-8任一项所述的方法，其中所述食品包括乳与乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷冻饮品、水果、蔬菜，包括块根类蔬菜、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力，糖果、粮食和粮食制品、焙烤食品、肉及肉制品、水产品及其制品、蛋及蛋制品、甜味料、调味品、特殊营养食品、饮料类、酒类等。

10.权利要求1-9任一项所述的方法，其中感官特性包括酸、甜、苦、辣、咸、黏牙、干燥感、麻刺感、痛感，如酒精的烧灼感、以及特定食品所拥有的特殊风味等。