[发明专利]一种红枣蒸馏酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种红枣蒸馏酒的酿制方法，其特征在于，依次包括如下步骤：

（1）红枣原料烘烤：将祁东酥脆枣鲜枣于60-70℃烤箱内烘烤45-50h，将鲜红枣烘干至水分含量22-25%；将烘烤后的祁东酥脆枣干枣于100-110℃高温烘烤箱内烘烤2-3h；

（2）红枣原料蒸煮：在蒸锅内加烘烤好的祁东酥脆枣100份，地下深井水250-300份，先用0.1-0.2MPa蒸汽压力煮沸，之后调节蒸汽压力为0.05-0.06MPa维持煮沸1-2h；

（3）发酵：红枣将蒸煮好的红枣破碎后待其冷却到28-30℃，添加3-5份酒曲，在25-30℃半固态发酵，发酵时间25-20d；

（4）蒸馏：将蒸汽压力调节为0.02-0.03MPa，控制出酒温度为30-35℃，馏酒速度5-6kg/min,分段截取，分别是头酒段、50-55%vol高度酒段，40-50%vol酒段,低度酒段；

（5）勾调：取不同阶段的枣酒，以及少量的调香酒，勾调至52-53%vol的红枣蒸馏酒；

（6）储存：将勾调好的红枣蒸馏酒置于陶瓷罐中陈酿1-2年。

2.根据权利要求1所述红枣蒸馏酒的酿制方法，其特征在于步骤（1）所述红枣原料烘烤分为两个阶段，第一阶段为60℃烘烤鲜红枣45-50h，使红枣水分含量为22-25%，第二阶段在110℃高温烤箱内烘烤2-3h。

3.根据权利要求1所述红枣蒸馏酒的酿制方法，其特征在于步骤（4）所述蒸馏过程中，蒸馏压力为0.02MPa，控制出酒温度为30℃。

4.根据权利要求1所述红枣蒸馏酒的酿制方法，其特征在于步骤（5）所述的调香酒是通过在100份红枣中添加1-2份产酯酵母、1-2份乳酸菌、5份酒曲，混合发酵20-30天，之后蒸馏而制备成的，其酒精度在53-56%vol，总酯含量5-6g/L。

5.根据权利要求1所述红枣蒸馏酒的酿制方法，其特征在于步骤（5）的勾调方法如下：取100份高度酒段基酒，1-3份头酒，0.5-2份调香酒，勾调成52-53%vol的红枣蒸馏酒。

6.权利要求1-5任一所述酿制方法酿造的红枣蒸馏酒，其甲醇含量低于0.6g/L，乙酸乙酯含量高于2g/L，乳酸乙酯含量高于1.6g/L,高级醇含量低于1.2g/L。