[发明专利]一种红枣椰汁饮料及其制备方法

说明书

一种红枣椰汁饮料的生产方法，其主要是由红枣、椰子和纯净水制备而成的。其经过红枣选料、清洗、挤压破碎、红枣果胶酶浸提、红枣热浸提、灭酶处理；椰子破碎、椰肉制丝、低温烘烤提香、椰丝浸提、勾调、澄清等步骤最终制得红枣椰汁饮料；本生产方法制得红枣饮料有效的解决红枣汁口感淡薄、香味不协调的问题，生产出枣香、椰香协调、口感浓郁厚重的红枣椰汁饮料。

技术领域

本发明涉及到食品领域，具体地讲是涉及一种红枣椰汁饮料及其制备方法。

背景技术

大枣是属于药食同源的水果，其含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。而椰子也属药食两用的水果，椰肉味甘性平，入脾胃经大肠，有益气养胃、杀虫的作用。现代医学认为椰肉含有大量葡萄糖和蔗糖、这些糖分能够改善皮肤粗糙及暗淡状态。椰子其营养价值高，除了富含维生素和多种微量元素外，还含有月桂酸类的中链脂肪酸，这些物质早就被西医与营养界运用在早产儿、婴幼儿、康复中的病人、老人及运动员的营养补充当中；月桂酸类的中链脂肪酸对病毒或细菌导致的疾病都有防治作用，可部分代替抗生素使用，但却没有传统抗生素的毒副作用。因此，经常食用椰肉还有利尿消肿及清热解暑的功效，对动脉硬化、脑中风及心脏病等都有食疗功效，还具有抗病毒、抗菌、抗癌、活化甲状腺功能及增强身体免疫系统等功效。椰果作为生物合成的优质天然膳食纤维在食品工业中已得到食品界广泛的认同，其椰肉洁白如雪，味道芳香，能与各种果汁调配，可以被赋予各种缤纷色彩和风味，具有良好的可塑性，这些产品以其爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感倍受消费者青睐；将红枣和椰子组合加工成饮料，不仅能增加饮料的功能性还能增添其口感的厚重性，在饮料行业也将是一个很大的突破。

发明内容

本发明通过以下技术方案实现的：一种红枣椰汁饮料的加工方法：

1）原料预处理：

①红枣预处理：选取无霉变，无虫蛀的干红枣，清洗，破碎；

②椰子预处理：选取新鲜成熟的椰子并将其洗干净，沿其中部剖开成两半，使椰水流出，备用；

③椰肉制丝：将椰子破裂成两块，用特制的带齿牙刮丝器刮出椰肉，使之成为疏松的椰丝，备用；

2）低温烘烤提香：将椰丝放入烤箱中，调温至50-70℃，烘至12-36小时，得椰香浓郁的椰丝，备用；

3）红枣、椰肉浸提：

①椰肉浸提：将烘干的椰丝加入5-10倍纯净水50-70℃浸提4-8小时；然后过滤，得到椰丝浸提液，冷却备用；

②红枣浸提：

1.果胶酶浸提：在浸提罐中加入纯净水，再加入0.01%-0.05体积%的果胶酶，搅拌均匀，按红枣：纯净水=1：4-10的重量比将红枣放入浸提罐中，搅拌，浸提时40-60℃维持2-5小时；

2.热浸提及灭酶处理：将浸提罐温度调至70-80℃，将果胶酶失活变性，并维持1-4小时，过滤得红枣浸提液、冷却备用；

4）勾调、澄清处理：

将冷却的红枣浸提液、椰丝浸提液和椰汁在15-40℃下勾调，其组成是由红枣浸提液50-60%；椰丝浸提液：30-45%；其余为椰汁，混合均匀经澄清处理既得红枣椰汁饮料。

本发明还包括以上方法制备得到的红枣椰汁饮料。

本发明的红枣椰汁饮料，营养价值高，不含防腐剂，具有较强的补养作用；同时食用方便，也丰富了饮料的口感。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。