[发明专利]一种富含维C的益生菌发酵果菜泥及其制备方法

权利要求书

1.一种富含维C的益生菌发酵果菜泥及其制备方法，其特征是：所述益生菌发酵果菜泥的原料组分按重量比例包括如下：白菜120-140、芥菜20-40、冬瓜60-80、黄瓜20-40、芒果40-60、软枣猕猴桃10-20、沙棘5-10、矿泉水400-500、盐2-4、糖1-3、发酵剂0.006；

所述益生菌发酵果菜泥的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选用新鲜、无虫蛀、虫斑、无霉烂变质的新鲜大白菜、芥菜、冬瓜、黄瓜、芒果、软枣猕猴桃、沙棘果；

（2）清洗与切丝、去皮：将芒果去皮切成片，白菜进行清洗并切成0.5cm左右宽的细丝备用，冬瓜、芥菜切成0.5cm左右厚度的圆片备用，沙棘果和软枣猕猴桃洗净；

（3）熟制：将各种蔬菜水果分别于沸水中煮1min后捞出，去掉多余水分；

（4）混合与接种：在发酵罐中按重量比加入白菜、芥菜、冬瓜、黄瓜、芒果、软枣猕猴桃、沙棘、矿泉水、食盐、糖混合，并接种发酵剂；

所述发酵剂为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌的混合菌，二者的按重量比例为1:1-3:1；

所述植物乳杆菌WW保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCC NO.12852，保藏时间为 2016年8月15日，分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus Plantarum；

制备植物乳杆菌菌液：将植物乳杆菌（保藏编号为CGMCC NO. 12852）接种于MRS液体培养基（蛋白胨10g、七水硫酸镁0.575g、磷酸氢二钾2g、无水乙酸钠3g、一水硫酸锰0.25g、葡萄糖20g、柠檬酸三钠2.42g、酵母粉4g、牛肉浸膏8g、吐温80 1g、琼脂20g）中37℃培养12h进行活化，活化完成后调节浓度至10⁸-10¹⁰CFU/mL；

将鼠李糖乳杆菌菌种调节浓度至10⁸-10¹⁰CFU/mL，按比例与植物乳杆菌混合，制成发酵剂；

（5）发酵：将发酵罐置于30℃或37℃条件下发酵3-4天；

（6）真空冷冻干燥：将发酵后的水果和蔬菜放入真空冷冻干燥机中干燥浓缩6小时；

（7）打浆研磨：将浓缩后的混合酸果菜于打浆机中打碎，制成富含维C的益生菌发酵果菜泥。

2.根据权利要求1所述的一种富含维C的益生菌发酵果菜泥及其制备方法，其特征是：所述发酵罐的具体结构为：发酵罐本体为圆柱形，所述发酵罐上设有密封盖，发酵罐中间设有上下贯通的柱形隔离网；密封盖中间设有双翅搅拌器，所述双翅搅拌器包括电机和连接轴，电机位于密封盖上方，电机下方设有连接轴，连接轴穿装密闭盖，连接轴主体置于柱形隔离网中，连接轴中部和下部分别设有搅拌叶片；所述发酵罐内设有中空的柱形压菜器，所述压菜器设有上下贯通的中心孔，所述的中心孔直径大于隔离网的直径，所述压菜器套装隔离网，压菜器的顶面设有进水孔和密封塞，压菜器的底部设有出水口和密封塞，压菜器的侧面设有透明的条状水量观察区，所述水量观察区一侧设有表示水量的刻度，压菜器上端设有提手。

3.根据权利要求1所述的一种富含维C的益生菌发酵果菜泥及其制备方法，其特征是：所述发酵果菜泥可以利用调味剂调成不同口味的发酵果菜泥产品，所述调料剂包括柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、咖喱、酱料。

4.根据权利要求1所述的一种富含维C的益生菌发酵果菜泥及其制备方法，其特征是：所述发酵果菜泥可以采用真空包装。