[发明专利]一种蔬菜牦牛肉肠及其制作方法

说明书

本发明公开了一种蔬菜牦牛肉肠及其制作方法，该蔬菜牦牛肉肠以牦牛肉、胡萝卜、芹菜和青椒为主要原料，辅以一定量的食用盐、老抽、生抽、马铃薯淀粉、大豆蛋白、卡拉胶、味精、白砂糖、胡椒粉、姜粉、草果粉、蒜和纯净水，依次经过清洗、切块、漂烫、打浆、绞肉腌制、斩拌调配、灌装、烘干和包装步骤得到，色泽纯正均匀，香气逼人，组织紧密有弹性，口感细腻香滑，营养丰富，适于正餐和小吃使用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的是涉及一种蔬菜牦牛肉肠及其制作方法。

背景技术

随着人们对肉类消费的日益攀升，过多肉类的摄入造成了心脑血管疾病、高血压、肥胖和糖尿病等富贵病的发病率大幅增高，这是由于虽然肉制品含有丰富蛋白质，是人类优质蛋白及部分脂溶性维生素的良好来源，但同时含有较高的脂肪和胆固醇，而缺乏某些维生素和矿物质；而果蔬等植物性食品含有丰富的维生素、矿物质及具有一定生理功能的膳食纤维，脂肪含量较低，且不含胆固醇，若将肉类与果蔬成份按定比例结合起来，使两种来源的食品取长补短，形成营养互补，从而解决营养不平衡的问题，使其在风味、平衡膳食、保健功能等方面得到改善，同时丰富了产品花色品种。

基于上述原因，结合蔬菜和牦牛肉而生产的蔬菜牦牛肉制品将会有更好的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于：为了改善单纯摄入肉类食物引发人们富贵病的问题，同时给人们提供一种口感细腻香滑，营养丰富的食品，本发明提供一种蔬菜牦牛肉肠及其制作方法。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种蔬菜牦牛肉肠，其特征在于，按重量计，原料配方如下：牦牛肉50～60份、胡萝卜15～20份、芹菜15～20份、青椒15～20份、纯净水15～18份、食用盐2～4份、老抽2～4份、生抽2～4份、马铃薯淀粉10～13份、大豆蛋白5～8份、卡拉胶1～3份、味精0.15～0.3份、白砂糖1～3份、胡椒粉0.15～0.3份、姜粉1～3份、草果粉1～3份、蒜2～4份。

一种蔬菜牦牛肉肠的生产方法，具体步骤如下：

(1)原材料清洗：选取新鲜胡萝卜、芹菜、青椒和新鲜牦牛肉分别在流水中清洗三遍，备用；

(2)切块：将清洗后的芹菜切分成3cm的长段、将青椒和胡萝卜分别切成0.5cm厚的薄片，将牦牛肉切制成5×3×2cm的小块；

(3)漂烫：将切块的芹菜、青椒和胡萝卜分别放入沸水中漂烫，芹菜、青椒漂烫时间为1分钟，胡萝卜漂烫时间为2分钟，漂烫后取出冷却备用；

(4)打浆、绞肉：将冷却后的芹菜、青椒和胡萝卜混合加入打浆机中打制成均匀的菜泥，将切块的牦牛肉加入绞肉机中绞成肉泥；

(5)腌制、斩拌：将食用盐加入肉泥中，搅拌均匀后置于2～4℃的环境下腌制24h，然后将肉泥放入斩拌机中斩拌；

(6)调配：将菜泥加入斩拌后的牦牛肉中，再加入剩余原料，搅拌混合均匀；

(7)灌装：将调配好的原料放入灌肠机内进行灌装，每灌装15cm用细绳缠绕一圈扎口.

(8)烘干：将灌装好的肉肠放入烘干箱内间歇式烘干，每隔1小时将肉肠进行翻转，烘干后的肉肠含水量为20％，烘干箱温度调节为60℃，烘干时间为12～16h。

(9)包装：将烘干的肉肠装入聚乙烯塑料袋中，进行真空包装。

进一步地，真空包装的真空度为-0.095MPa，抽真空时间为4秒，封口时间为4s，封口温度为125℃。

本发明的有益效果如下：