[发明专利]一种蔬菜牦牛肉肠及其制作方法

权利要求书

1.一种蔬菜牦牛肉肠，其特征在于，按重量计，原料配方如下：牦牛肉50～60份、胡萝卜15～20份、芹菜15～20份、青椒15～20份、纯净水15～18份、食用盐2～4份、老抽2～4份、生抽2～4份、马铃薯淀粉10～13份、大豆蛋白5～8份、卡拉胶1～3份、味精0.15～0.3份、白砂糖1～3份、胡椒粉0.15～0.3份、姜粉1～3份、草果粉1～3份、蒜2～4份。

2.根据权利要求1所述的蔬菜牦牛肉肠的生产方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)原材料清洗：选取新鲜胡萝卜、芹菜、青椒和新鲜牦牛肉分别在流水中清洗三遍，备用；

(2)切块：将清洗后的芹菜切分成3cm的长段、将青椒和胡萝卜分别切成0.5cm厚的薄片，将牦牛肉切制成5×3×2cm的小块；

(3)漂烫：将切块的芹菜、青椒和胡萝卜分别放入沸水中漂烫，芹菜、青椒漂烫时间为1分钟，胡萝卜漂烫时间为2分钟，漂烫后取出冷却备用；

(4)打浆、绞肉：将冷却后的芹菜、青椒和胡萝卜混合加入打浆机中打制成均匀的菜泥，将切块的牦牛肉加入绞肉机中绞成肉泥；

(5)腌制、斩拌：将食用盐加入肉泥中，搅拌均匀后置于2～4℃的环境下腌制24h，然后将肉泥放入斩拌机中斩拌；

(6)调配：将菜泥加入斩拌后的牦牛肉中，再加入剩余原料，搅拌混合均匀；

(7)灌装：将调配好的原料放入灌肠机内进行灌装，每灌装15cm用细绳缠绕一圈扎口.

(8)烘干：将灌装好的肉肠放入烘干箱内间歇式烘干，每隔1小时将肉肠进行翻转，烘干后的肉肠含水量为20％，烘干箱温度调节为60℃，烘干时间为12～16h。

(9)包装：将烘干的肉肠装入聚乙烯塑料袋中，进行真空包装。

3.根据权利要求2所述的蔬菜牦牛肉肠的生产方法，其特征在于，真空包装的真空度为-0.095MPa，抽真空时间为4秒，封口时间为4s，封口温度为125℃。