[发明专利]一种酸奶面包制作方式

说明书

本发明公开了一种酸奶面包制作方式，按照重量份数，由以下原料制备而成：鸡蛋12‑16份，酸奶35‑43份，中筋面粉15‑20份，奶粉5‑10份，发酵粉0.3‑0.6份，黄油3‑5份，盐0.2‑0.5份，蜂蜜1.3‑1.5份，白砂糖1.5‑2份，橙子肉13‑16份；通过设置橙碗，将面团放在橙碗中，当面包烤好后，面包内的橙子味较浓，能够增加面包的口感；通过将橙子肉切成块撒在面团上，使得制作出的面包上含有橙子颗粒，使人们在吃面包时，不仅能够吃到橙子口味，还能够吃到橙子；通过将部分酸奶制作成炼乳，将炼乳加入面包中，不仅能够使人们直接吃到炼乳，尝到较浓的酸奶味，同时，还能够增加该面包的口感。

技术领域

本发明涉及面包生产领域，特别涉及一种酸奶面包制作方式。

背景技术

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

酸奶味的面包在市场上较为受欢迎，不仅奶味较浓，在甜腻的基础上还有酸酸的口感，方便人们吃的时候不会轻易出现口感腻人的情况发生。另外，目前人们在制作酸奶味的面包时，都是直接将酸奶加入面粉中，使面包具有酸奶味，但是，人们在吃面包时，无法直接吃到酸奶，使得面包的口感不够丰富，因而，需要对此进行改进。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种酸奶面包制作方式，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种酸奶面包制作方式，按照重量份数，由以下原料制备而成：鸡蛋12-16份，酸奶35-43份，中筋面粉15-20份，奶粉5-10份，发酵粉0.3-0.6份，黄油3-5份，盐0.2-0.5份，蜂蜜1.3-1.5份，白砂糖1.5-2份，橙子肉13-16份。

优选的，具体步骤如下：

(1)、制作酸奶味面团

(1.1)、将鸡蛋、盐、蜂蜜和白砂糖混合后搅拌2-4分钟；

(1.2)、在步骤(1.1)中的混合物加入中筋面粉、奶粉、发酵粉和适量的酸奶，然后再搅拌一定的时间，直至混合物成为絮状；

(1.3)、再将黄油加入步骤(1.2)中，再揉搓成面团，使黄油完全融入面团中，再将该面团放入面包机中继续揉搓8-15分钟，直至面团揉至光滑即可；

(1.4)、将步骤(1.3)中的面团放入盆中，盖上盖子，放在30-50℃的环境中发酵3-5小时，直至面团成为原来的3倍大或成为蜂窝状；

(1.5)、将步骤(1.4)中的面团切成若干个小面团留作备用。

(2)、制作橙碗

(2.1)、按照小面团的数量取相同量的橙子，然后将橙子的1/3切下，并挖出橙子肉，留下橙子皮备用；

(2.2)、将步骤(2.1)中的橙子肉选择出配比所需要的量；

(2.3)、将步骤(2.2)中的橙子肉取出一半的量切成小块，然后再将该小块的橙子肉撒在步骤(1.5)中的小面团上；