[发明专利]一种酸奶面包制作方式在审

专利信息
申请号: 201811441186.9 申请日: 2018-11-29
公开(公告)号: CN109527042A 公开(公告)日: 2019-03-29
发明(设计)人: 龚书江 申请(专利权)人: 安徽聚发食品有限公司
主分类号: A21D13/22 分类号: A21D13/22;A21D13/28;A21D13/32;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34
代理公司: 北京八月瓜知识产权代理有限公司 11543 代理人: 路小龙
地址: 236200 安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 面包 酸奶 炼乳 面包制作 面团 白砂糖 酸奶制作 原料制备 中筋面粉 重量份数 发酵粉 酸奶味 黄油 蜂蜜 成块 奶粉 口味 鸡蛋
【权利要求书】:

1.一种酸奶面包制作方式,其特征在于:按照重量份数,由以下原料制备而成:鸡蛋12-16份,酸奶35-43份,中筋面粉15-20份,奶粉5-10份,发酵粉0.3-0.6份,黄油3-5份,盐0.2-0.5份,蜂蜜1.3-1.5份,白砂糖1.5-2份,橙子肉13-16份。

2.根据权利要求1所述的一种酸奶面包制作方式,其特征在于:具体步骤如下:

(1)、制作酸奶味面团

(1.1)、将鸡蛋、盐、蜂蜜和白砂糖混合后搅拌2-4分钟;

(1.2)、在步骤(1.1)中的混合物加入中筋面粉、奶粉、发酵粉和适量的酸奶,然后再搅拌一定的时间,直至混合物成为絮状;

(1.3)、再将黄油加入步骤(1.2)中,再揉搓成面团,使黄油完全融入面团中,再将该面团放入面包机中继续揉搓8-15分钟,直至面团揉至光滑即可;

(1.4)、将步骤(1.3)中的面团放入盆中,盖上盖子,放在30-50℃的环境中发酵3-5小时,直至面团成为原来的3倍大或成为蜂窝状;

(1.5)、将步骤(1.4)中的面团切成若干个小面团留作备用。

(2)、制作橙碗

(2.1)、按照小面团的数量取相同量的橙子,然后将橙子的1/3切下,并挖出橙子肉,留下橙子皮备用;

(2.2)、将步骤(2.1)中的橙子肉选择出配比所需要的量;

(2.3)、将步骤(2.2)中的橙子肉取出一半的量切成小块,然后再将该小块的橙子肉撒在步骤(1.5)中的小面团上;

(2.4)、将步骤(2.3)中的小面团放入步骤(2.1)中的橙子皮中,形成橙碗。

(3)、烘烤面包

将步骤(2.4)中的橙碗放入烤箱中,烤15-20分钟。

(4)、制作橙子味炼乳

(4.1)、将步骤(2.2)中剩余的橙子肉切成小块放入锅内;

(4.2)、再将剩余的酸奶加入锅内煮50-90分钟,并持续搅拌,形成炼乳混合物;

(4.3)、将步骤(4.2)中的炼乳混合物经过过滤筛筛去橙肉皮,留下炼乳;

(4.4)、将步骤(3)中的面包取出后,通过筷子将面包中间戳个洞,然后将步骤(4.3)中的炼乳倒入洞中即可。

3.根据权利要求1所述的一种酸奶面包制作方式,其特征在于:所述步骤(1.3)中的面团在发酵的过程中,需要进行排气工作。

4.根据权利要求1所述的一种酸奶面包制作方式,其特征在于:所述步骤(3)中的烤箱需要提前预热200度。

5.根据权利要求1所述的一种酸奶面包制作方式,其特征在于:所述步骤(2.1)中的橙子通过5%的盐水进行清洗。

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