[发明专利]一种果脯加工糖液再生利用工艺

说明书

本发明公开了一种果脯加工糖液再生利用工艺，包括以下工艺步骤：步骤一、粗滤；将果脯煮制、腌制工序中使用多次的旧糖液进行粗滤，去除固体颗粒物质，制得粗滤液；步骤二、酶解；将粗滤液泵入酶解罐中，并且向酶解罐中加入果胶酶进行酶解，制得酶解液；步骤三、脱色脱嗅；酶解结束后，向罐内加入活性炭，制得脱色液；步骤四、精滤；用压滤机对脱色液进行回流过滤，得到精制液。本发明针对现有技术中的果脯旧糖液中杂质较多、粘稠、变色变味等技术问题进行改进；提供了一种果脯加工糖液再生利用工艺，本发明能够将旧糖液恢复原有的滋味和色泽。而且可以重复处理得以循环利用，节约资源，只需要调整配方就可获得和新制糖液一样的糖液质量。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种果脯加工糖液再生利用工艺。

背景技术

果脯是用新鲜水果经过去皮、去核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。目前，果脯生产中煮制、腌渍等工序会产生大量糖水，这部分糖水在工序处理过程中会出现颜色变深、变稠，出现焦糖味或因水果种类影响出现苦涩味，继续使用会影响产品色泽风味，降低出品率。国内多数果脯加工企业将此部分糖液弃用，重新制煮制或腌渍糖液然后再去生产，这样会造成大量的浪费，同时增加环保和物料处理的难度。如果将此部分糖液加以处理，针对性解决这些问题将会改善制品质量和大大降低生产成本，起到变废为宝的效果。虽然采用现有的除杂技术能够起到一定的回收再利用的效果，但是目前的除杂技术往往在吸附杂质的同时也会将糖液中的有效成分也一同吸附，使得糖液利用率不高。

目前国内尚没有把生物酶解和物理吸附技术结合应用在果脯糖液再生加工中，果脯生产中产生的废糖水主要当做发酵原料、污水处理碳源或者饲料添加使用。本工艺完全脱除多次煮制和腌渍果脯糖液中的引起糖液变粘稠的果胶质和细小水果果肉，使得废糖水不再粘稠更加利于澄清、吸附和过滤；经过针对性的选用适合的活性炭、处理设备和合理的工艺参数脱除废糖液中醛类、焦糖类和芳香族的大分子深色物质，糖液中引起苦涩味和异味的单宁、其他多酚物质、有机酸类和少量的金属离子等得到有效去除。经过处理的糖水清澈透亮、味道柔和，配以合理的辅料添加剂应用到果脯煮制和腌渍等工序中改善果脯品质，最大程度保持质量一致。并且本方案中不采用类似本领域内传统的石灰、双氧水等物质澄清或吸附处理，具有无残留、无污染，使得生产过程更加安全、环保。

本发明针对果脯加工糖液中的杂质、粘稠、变色变味等问题进行改进，将旧糖液再生处理后能够恢复原有的滋味和色泽。而且可以重复处理得以循环利用，生产中只需要调整配方就可获得和新制糖液一样的糖液质量。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种果脯加工糖液再生利用工艺，以解决现有技术中的果脯旧糖液中杂质较多、粘稠、变色变味等技术问题；同时本发明也提供了一种将YL-303-27-1活性炭和果胶裂解酶配合应用到果脯加工糖液再生利用工艺中思路，本发明能够将旧糖液再生处理后能够恢复原有的滋味和色泽。而且可以重复处理得以循环利用，生产中只需要调整配方就可获得和新制糖液一样的糖液质量。

本发明公开了一种果脯加工糖液再生利用工艺，包括以下工艺步骤：

步骤一、粗滤

先将果脯煮制、腌制工序中使用的不少于一次的旧糖液经过过滤去除固体颗粒物质，制得粗滤液；

步骤二、酶解

将所述粗滤液泵入酶解罐中，进行加热搅拌处理，并且向所述酶解罐中加入果胶酶进行酶解，制得酶解液；

步骤三、脱色脱嗅

酶解结束后，调节酶解罐的罐内温度，并向罐内加入木质粉状活性炭，持续保温搅拌处理，制得脱色液；

步骤四、精滤