[发明专利]一种通过蛋白质检测鉴别蜂蜜掺假的方法

说明书

本发明公开了一种通过蛋白质检测鉴别蜂蜜掺假的方法，(1)检测样品中的MRJP1～MRJP5蛋白，计算获得样品中MRJP1～MRJP5蛋白的含量，分别记为m₁～m₅；同时测定样品的总糖含量，干重含量和总蛋白含量，分别记为M₁，M₂和M₃；(2)将m₁～m₅中的一种或几种之和除以M₁，M₂或M₃，然后乘以100％，所得比值与设定的阈值进行比较，若所得比值＜设定的阈值，则判定该样品为掺假产品。本发明不依赖于添加到蜂蜜中的外源物质，建立了基于蛋白组学的LC‑MS法针对蜂蜜主要的蛋白成分进行分析鉴别，从而通过对主要蛋白含量的检测然后计算分析，从而判断蜂蜜真伪，为鉴别蜂蜜是否掺假提供了一种新方法。

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜掺假的鉴别方法，特别涉及一种通过蛋白质检测鉴别蜂蜜掺假的方法。

背景技术

蜂蜜作为营养丰富的天然食品和保健品，深受全球消费者喜爱，但它却是一种极易掺假的食品，因此研究蜂蜜真伪检测技术长期深受关注。近年来，国内和国际市场对蜂蜜的需求量不断扩大，然而蜂蜜的产量难以满足市场的需求，且由于蜜源的不同，蜂蜜的种类繁多，成分复杂，使得蜂蜜品质的检测技术存在很大局限。在巨大经济利益的驱使下，很多不法分子在高品质蜂蜜中加入其它低品质的蜂蜜以次充好，或者在蜂蜜中掺入果葡糖浆等甜味物质以假乱真，极大的损害了蜂农、消费者和正规蜂蜜生产企业的利益，严重影响了蜂蜜产品的市场秩序和我国蜂蜜产品的出口贸易。蜂蜜品质检测技术遇到了很大的挑战。这些都给不法分子提供了蜂蜜掺假的可乘之机。

现有蜂蜜真伪检测技术主要是基于对外源性的掺入糖浆等物质进行检测的色谱技术、光谱技术和碳同位素技术等。虽然在一定程度上能够有效鉴别蜂蜜真伪，有利于蜂蜜质量控制，但常常落后于掺假技术，难以彻底杜绝蜂蜜掺假。因此很有必要研发主要针对蜂蜜内源性特有成分，而不是依赖外源添加物质的分析鉴别新技术。近年来，基于基因组学、蛋白组学和代谢组学的生物标志物研究应用在相关领域非常普遍，但尚未见基于相关组学技术应用蜂蜜真伪和花蜜鉴别的研究报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种通过蛋白质检测鉴别蜂蜜掺假的方法，不依赖于添加到蜂蜜中的外源物质，建立了基于蛋白组学的LC-MS法针对蜂蜜主要的蛋白成分进行分析鉴别，从而通过对主要蛋白含量的检测然后计算分析，从而判断蜂蜜真伪。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种通过蛋白质检测鉴别蜂蜜掺假的方法，包括以下步骤：

(1)定量检测样品中的MRJP1～MRJP5蛋白，获得样品中MRJP1～MRJP5蛋白的含量，分别记为m₁～m₅；同时测定样品的总糖含量、干重含量和总蛋白含量，分别记为M₁，M₂和M₃；

(2)将m₁～m₅中的一种或几种之和除以M₁、M₂或M₃，然后乘以100％，所得比值与设定的阈值进行比较，若所得比值＜设定的阈值，则判定该样品为掺假产品。反之，若所得比值≧设定的阈值，则判定该样品为真蜂蜜产品。

本发明有别于常规的以外源添加物质进行分析鉴别蜂蜜掺假的方法，从另一个角度蜂蜜内源性特有成分为出发点，开发一种新的鉴别蜂蜜掺假的方法。

作为优选方案，将m₁除以M₁，然后乘以100％，所得比值与设定的阈值进行比较，若所得比值＜设定的阈值，则判定该样品为掺假产品。