[发明专利]一种发酵椰子汁及其制备方法

说明书

本发明提供一种发酵椰子汁及其制备方法，该发酵椰子汁按质量份数计包括如下组分：发酵椰浆15‑40份，甜味料0.015‑15份，酪蛋白酸钠0.2‑0.5份，复配乳化增稠剂0.5‑1份，酸度调节剂0‑0.2份，食用香精0‑0.05份，水60‑130份；其中发酵椰浆是以椰浆、益生元、豆浆粉为原料，经益生菌发酵加工制成的。其制备方法包括：S100、将甜味料和复配乳化增稠剂混匀，加入热水搅拌溶解；S200、加入常温水，加入发酵椰浆搅拌；S300、调节pH，加入香精；S400、均质；S500、加热杀菌，然后冷却至常温。本发明的产品，具有椰子和酸奶的发酵风味，口感细腻，稳定性良好，营养丰富，是一种新型饮料。

技术领域

本发明涉及椰子汁饮料，特别涉及一种发酵椰子汁及其制备方法。

背景技术

近几年，我国植物蛋白饮料有了较快的发展。其中天然椰子汁以其浓郁的椰香和独特的风味成为畅销饮品。椰子，是椰子树的果实，产于热带地区。椰肉营养丰富，富含脂肪、蛋白质、多种维生素和矿物质。椰子含脂肪35％～45％，椰子脂肪中富含中链甘油三酯(MCT)，MCT可作为易吸收、低热量的能源，具有保健功能。椰浆富含油脂，可以帮助女性改善皮肤肤质，避免黑斑和雀斑的产生。椰浆还有丰富的钾、镁等矿物质，可纠正脱水和电解质紊乱，对男性有利尿消肿之效。椰子汁是由椰肉经过磨浆、调配、均质、灌装、杀菌制成的。椰肉营养丰富，富含脂肪、蛋白质、多种维生素和矿物质。

目前，市场上椰子汁饮料品牌众多，但品种单一，都属于中性饮料。市面上现有的酸性饮料，主要是以牛奶及乳制品为原料制成的，而以纯植物蛋白发酵制成的产品很少。如何制备一种非乳制品为原料且富含MCT的酸性椰子汁饮料是本领域技术难以做到的。

发明内容

为解决上述背景技术中提到目前市场上缺少一种非乳制品为原料且富含MCT的酸性椰子汁饮料的问题，特提出本发明。本发明的目的在于，提供一种以富含有MCT的纯植物蛋白为原料，采用合适的发酵剂，经混合发酵、调配而成的发酵椰子汁饮料及其制备方法。该发明不仅解决了产品稳定性问题，还赋予了产品良好的口感，同时还提高了产品的蛋白质含量，保证产品能够满足植物蛋白饮料标准中技术指标，能够满足市场的需求。

本发明提供一种发酵椰子汁，以质量份数计包括如下组分：

发酵椰浆：15-40份；

甜味料：0.015-15份；

酪蛋白酸钠：0.2-0.5份；

复配乳化增稠剂：0.5-1份；

酸度调节剂：0-0.3份；

食用香精：0-0.05份；

水：60-130份；

其中发酵椰浆是以椰浆、豆浆粉、白砂糖、益生元、发酵用乳化稳定剂为原料，经发酵剂发酵加工制成的。

进一步的，所述甜味料是白砂糖、绵白糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖醇、海藻糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜中的一种或多种。

进一步的，所述复配乳化增稠剂是包括瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、可溶性大豆多糖、单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的一种或多种。

进一步的，所述酸度调节剂是抗坏血酸、磷酸、酒石酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或多种。

进一步的，所述益生元包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖中的一种或多种。