[发明专利]一种发酵椰子汁及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵椰子汁，其特征在于:以质量份数计包括如下组分：

发酵椰浆：15-40份；

甜味料：0.015-15份；

酪蛋白酸钠：0.2-0.5份；

复配乳化增稠剂：0.5-1份；

酸度调节剂：0-0.3份；

食用香精：0-0.05份；

水：60-130份；

其中，所述发酵椰浆是以椰浆、豆浆粉、白砂糖、益生元、发酵用乳化稳定剂为原料，经发酵剂发酵加工制成的。

2.根据权利要求1所述的发酵椰子汁，其特征在于：所述甜味料包括白砂糖、绵白糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖醇、海藻糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜中的至少一种；

所述复配乳化增稠剂包括瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、可溶性大豆多糖、单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的至少一种；

所述酸度调节剂包括抗坏血酸、磷酸、酒石酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠中的至少一种；

所述益生元包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、菊粉中的至少一种；

所述发酵剂包括嗜热链球菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、长双歧杆菌中的至少一种；

所述发酵用乳化稳定剂包括羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、可溶性大豆多糖、单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的发酵椰子汁，其特征在于：所述发酵椰子汁的pH值为3.8-4.4。

4.根据权利要求1至3任一项所述的发酵椰子汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S100、将甜味料和复配乳化增稠剂混匀，加入65℃-85℃热水，搅拌溶解，制得混合液M1；

S200、往混合液M1中加入常温水，冷却至40℃以下，然后加入发酵椰浆，搅拌制得混合液M2；

S300、将酸度调节剂配制成质量百分比50％水溶液，往混合液M2中添加制得的酸度调节剂水溶液，调节混合液M2的pH值至3.8-4.4，然后加入香精，搅拌制得混合液M3；

S400、将混合液M3进行均质，均质压力25-45MPa，均质次数1-2次，制得均质液M4；

S500、对均质液M4加热杀菌，然后冷却至常温。

5.根据权利要求4所述的发酵椰子汁的制备方法，其特征在于：步骤S500中的杀菌方式采用UHT杀菌，杀菌温度125℃，杀菌时间5S，再无菌灌装；或者，步骤S500中的杀菌方式采用85-95℃热灌装杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间10min。

6.根据权利要求4所述的发酵椰子汁的制备方法，其特征在于：所述发酵椰浆通过以下步骤制备而成，包括：

a、用75-95℃热水溶解豆浆粉、益生元、发酵用乳化稳定剂、白砂糖制得混合液M5；

b、往混合液M5中加入椰浆，补水定容，然后搅拌制得混合液M6；

c、将混合液M6在20-40Mpa压力下进行均质，制得均质液M7；

d、对均质液M7进行板式加热杀菌，然后冷却至40℃，制得均质液M8；

e、将发酵剂接种至均质液M8中，在38-42℃下发酵14-24h，制得发酵液M9；

f、将食用香精加入到发酵液M9中，搅拌均匀，制得发酵液M10；

g、将发酵液M10进行均质，冷却至0-5℃储存。

7.根据权利要求6所述的发酵椰子汁的制备方法，其特征在于：步骤b中所述椰浆为经过解冻的冷冻椰浆；或者，所述椰浆为经过UHT杀菌处理的椰浆；

步骤d中的板式加热杀菌控制条件设定为：杀菌温度120℃，杀菌时间15S；或者，步骤d中的板式加热杀菌控制条件设定为：杀菌温度85-95℃，杀菌时间5-15min。