[发明专利]一种茉莉花味山核桃仁

说明书

本发明公开了一种茉莉花味山核桃仁，包括如下重量份的组分：山核桃仁105‑125份、纯净水8‑16份、食用盐4‑7份、冰糖3‑8份、焦糖糖浆1‑5份、蜂蜜1‑5份、茉莉花12‑24份、陈皮3‑7份、甘草2‑5份；所述茉莉花味山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S1、筛选出颗粒完整的山核桃仁；S2、山核桃仁的去涩；S3、山核桃仁的脱水；S4、山核桃仁的烘干；S5、山核桃仁的炒制：按照上述重量份配比称取山核桃仁、纯净水、食用盐、冰糖、焦糖糖浆、蜂蜜、茉莉花、陈皮、甘草，置于炒锅中，在85‑115℃下，炒制至液体部分完全被山核桃仁吸收；然后升温至至115‑125℃，炒制15‑20min，自然冷却，得到炒制后的山核桃仁；S6、山核桃仁的灭菌；口味甘甜，营养价值较高，且易于工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种茉莉花味山核桃仁。

背景技术

山核桃仁(Carya cathayensis Sarg.)属胡桃科(Juglandaceae)山核桃仁属(Carya)植物。约有20个种，其中4个种原产我国，1984年浙江林学院在安徽金寨发现一个新种。原产北美的有11个种。山核桃仁属核桃科山核桃属，为落叶乔木，树皮光滑，幼树时青褐色，老树皮白色，裸芽，新梢，叶背面及外果皮外表均密被锈黄色腺鳞。幼年期生长缓慢，3年生以后生长加快。一般6-7年开始结果，20年以后进入盛果期。结果大小年十分明显，主要原因是营养不足，结果大年枝梢生长细弱，次年抽发新梢不能形成雌花而变为小年。山核桃仁属于山核桃加工后的食品，含有丰富的营养价值，好的山核桃仁含糖量少，黑斑率低，碎仁少，仁块较大。山核桃仁块完整度是该产品质量的关键衡量标准。现有的山核桃仁不具有茉莉花味。

发明内容

为了弥补上述现有技术的不足，本发明提出一种茉莉花味山核桃仁。

本发明的技术问题通过以下的技术方案予以解决：

一种茉莉花味山核桃仁，包括如下重量份的组分：山核桃仁105-125份、纯净水8-16份、食用盐4-7份、冰糖3-8份、焦糖糖浆1-5份、蜂蜜1-5份、茉莉花12-24份、陈皮3-7份、甘草2-5份；所述茉莉花味山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：

S1、称取一定质量的山核桃，水煮后，破壳取仁，筛选出颗粒完整的山核桃仁；

S2、山核桃仁的去涩：取步骤S1中得到的山核桃仁，在65-95℃下，水煮45-55min，进行去涩，得到去涩后的山核桃仁；

S3、山核桃仁的脱水：将步骤S2中得到的山核桃仁进行脱水，得到脱水后的山核桃仁；

S4、山核桃仁的烘干：将步骤S3中得到的脱水后的山核桃仁预烘至含水率为10-25％；

S5、山核桃仁的炒制：按照上述重量份配比称取山核桃仁、纯净水、食用盐、冰糖、焦糖糖浆、蜂蜜、茉莉花、陈皮、甘草，置于炒锅中，在85-115℃下，炒制至液体部分完全被山核桃仁吸收；然后升温至至115-125℃，炒制15-20min，自然冷却，得到炒制后的山核桃仁；

S6、山核桃仁的灭菌：将步骤S5中得到的炒制后的山核桃仁置于微波灭菌设备中进行灭菌，真空包装，得到所述茉莉花味山核桃仁。

在一些优选地实施例中，所述茉莉花味山核桃仁包括如下重量份的组分：山核桃仁115-120份、纯净水10-14份、食用盐5-7份、冰糖4-7份、焦糖糖浆2-4份、蜂蜜2-4份、茉莉花16-20份、陈皮4-6份、甘草3-5份；所述茉莉花味山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：

S1、称取一定质量的山核桃，水煮后，破壳取仁，筛选出颗粒完整的山核桃仁；

S2、山核桃仁的去涩：取步骤S1中得到的山核桃仁，在75-85℃下，水煮47-50min，进行去涩，得到去涩后的山核桃仁；