[发明专利]一种药膳豆腐的制作方法及药膳豆腐

说明书

本发明涉及一种药膳豆腐的制作方法及药膳豆腐，该方法包括原料筛选、去壳、浸泡、磨浆、烫浆、过滤、煮浆和冲浆步骤，其中：所述的煮浆过程中每15公斤浆料中加入以下中草药原料：干草150‑200克，陈皮150‑200克，肉桂100‑120克，当归80‑150克，黄芪200‑250克，白胡椒30‑50克，丁香30‑50克，党参300‑400克，白芷30‑50克。上述中草药原料与浆料放入容器中煮浆熬汁1.5‑2.5小时，然后去渣、冷却，与300‑400克生石膏拌匀，一同冲浆。本发明制作出来的豆腐产品每100克豆腐含钙150毫升左右，8种人体必需的氨基酸和脂肪酸、卵磷脂，含有铁、钙、磷、镁等多种微量元素，为一款可促使人们长期食用的新产品。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别指一种药膳豆腐的制作方法及药膳豆腐。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，我国素食菜肴的主要原料，其营养极高。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

随着人们生活水平的日益提高，对食品的口感和营养要求也越来越高，单一口味的豆腐已不能满足食用需求，因此也出现了诸多不同口味或营养价值的豆腐，比如血豆腐、蔬菜豆腐、鱼豆腐等等，但多还是停留在丰富口感的基础上。由于尝鲜心理作用，这些新品豆腐上市后在短暂热销后就会处理一种滞销的状态，给豆制品加工企业带一定的影响。如何制得一种能被广大消费者认可并能促使长期食用的新豆腐产品成为了各豆制品加工企业的重要研制目标。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种药膳豆腐的制作方法。

本发明的另一目的是提供用上述方法制得的豆腐。

本发明方法包括原料筛选、去壳、浸泡、磨浆、烫浆、过滤、煮浆和冲浆步骤，其中：所述的煮浆过程中每15公斤浆料中加入以下中草药原料：干草150-200克，陈皮150-200克，肉桂100-120克，当归80-150克，黄芪200-250克，白胡椒30-50克，丁香30-50克，党参300-400克，白芷30-50克。

上述中草药原料与浆料放入容器中煮浆熬汁1.5-2.5小时，然后去渣、冷却，与300-400克生石膏拌匀，一同冲浆。

在其中一个实施例中，所述的煮浆过程中每15公斤浆料中加入以下中草药原料：干草180克，陈皮160克，肉桂110克，当归120克，黄芪220克，白胡椒40克，丁香40克，党参350克，白芷40克。

在其中一个实施例中，所述的中草药原料为粉碎至300-400目的粉状原料。粉碎成微粉后的原料，能提高中草药中的生物利用度，更利于中药成份的析出，也可在熬制和产品加工中提高药物的提取率。

在其中一个实施例中，所述的中草药原料采用30-35度的温水混合并搅拌浸泡0.5-1小时后再放入煮浆中。中草药复方最重要的效果体现在协同作用上，通过混合浸泡能使各有效成份相互协同增强药物的效果，使各中药成份被人体更好的吸收。

在其中一个实施例中，所述的煮浆熬汁的容器为瓦罐或砂锅，更好的提高产品的口感和食用的安全性。

本发明药膳豆腐由上述任一实施方法制得。

本发明的优点及有益效果：