[发明专利]一种人参果酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种人参果酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。该酸奶按重量百分比计包括以下原料：脱脂乳粉50%、人参果汁20%、接种量4%、白砂糖8%。使得该饮料富含维生素C，以及多种人体所必需的微量元素，硒、钙的含量也非常丰富。具有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。

技术领域：

本发明涉及一种人参果酸奶的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

人参果原名为香瓜茄，学名为：南美香瓜茄，又名长寿果、凤果、艳果，原产南美洲，属茄科类多年生双子叶草本植物。亦可称仙果、香艳梨、艳果。果实成熟时果皮呈金黄色，外形似人的心脏。其果肉味道独特、脆爽多汁、不酸不涩，和酸角一样，是一种受欢迎的水果。

人参果其果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，同时富含蛋白质、氨基酸以及微量元素、维生素与矿物元素，具有保健功效。它是一种营养较为全面的蔬果两用食品。食用能补充人体所需，具有营养保健价值。

酸奶营养丰富,饮用方便,并具有整肠、健胃、助消化以及增强人体免疫力的功效。利用白扁豆和鲜牛奶为原料制成人参果酸奶,不仅保持了酸奶的营养价值和风味,且兼有白扁豆和乳酸菌饮料的双重保健作用。

发明内容：

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的人参果酸奶。

一种人参果酸奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

脱脂乳粉 50-60份

人参果汁 20-30份

接种量 4-5份

白砂糖 8-10份

加工工艺如下：

a.人参果汁的制备：人参果粉碎过60目筛，按1∶40料液比，在100 ℃下加水浸提1.5 h，浸提液经旋转蒸发仪蒸发浓缩，得到人参果浓缩液;

b.脱脂乳粉的复原：以25g乳粉∶180 mL水的比例制成复原乳，充分搅匀;

c.调配：在复原乳中加入10%～30%的人参果浓缩液，并加入质量分数为6%～8%的白砂糖充分溶解;

d.杀菌：将搅拌好的溶液放在95 ℃常压杀菌10 min;

e.发酵培养：把接种好的混合乳迅速冷却到42℃，接种3%驯化菌种于42℃恒温培养3~5h，而后在4 ℃ 冰箱中后熟。

步骤b中所述的复原乳可溶性固形物的质量分数在15%。

步骤e中所述的于冰箱中可以降低乳酸菌的活力和产酸的速度，同时使其成熟，使酸乳具有良好纯正的风味。

具体实施方法：

实施例1：

一种人参果酸奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

脱脂乳粉 60份

人参果汁 30份

接种量 5份

白砂糖 10份

加工工艺如下：

a.人参果汁的制备：人参果粉碎过60目筛，按1∶40料液比，在100 ℃下加水浸提1.5 h，浸提液经旋转蒸发仪蒸发浓缩，得到人参果浓缩液;