[发明专利]一种人参果酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种人参果酸奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

脱脂乳粉 50-60份

人参果汁 20-30份

接种量 4-5份

白砂糖 8-10份

加工工艺如下：

a.人参果汁的制备：人参果粉碎过60目筛，按1∶40料液比，在100 ℃下加水浸提1.5 h，浸提液经旋转蒸发仪蒸发浓缩，得到人参果浓缩液;

b.脱脂乳粉的复原：以25g乳粉∶180 mL水的比例制成复原乳，充分搅匀;

c.调配：在复原乳中加入10%～30%的人参果浓缩液，并加入质量分数为6%～8%的白砂糖充分溶解;

d.杀菌：将搅拌好的溶液放在95 ℃常压杀菌10 min;

e.发酵培养：把接种好的混合乳迅速冷却到42℃，接种3%驯化菌种于42℃恒温培养3~5h，而后在4 ℃ 冰箱中后熟。

2.根据权利要求1所述的一种人参果酸奶及其制备方法，其特征在于,步骤b中所述的复原乳可溶性固形物的质量分数在15%。

3.根据权利要求1所述的一种人参果酸奶保健饮料及其制备方法，其特征在于，步骤e中所述的于冰箱中可以降低乳酸菌的活力和产酸的速度，同时使其成熟，使酸乳具有良好纯正的风味。