[发明专利]一种具有加强香味功能的食品添加剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有加强香味功能的食品添加剂及其制备方法，包括以下重量份的原料：乙酸乙酯13.6‑16.4份、单肉豆蔻酸甘油酯6.5‑8.7份、植物淀粉8.9‑10.6份、瓜尔豆胶3.6‑5.5份、月桂酰两性基乙酸钠2.2‑3.6份、葛根提取物3.2‑4.5份和果油8‑11.5份。本发明原料来源广泛，通过将不同的原料采用相应的制备工艺，得到不同的产物，再将不同的产物混合均匀，制备的成品具有良好的增添液体饮料香味的作用，无毒副作用，具有广阔的使用前景。

技术领域

本发明涉及化工领域，具体是一种具有加强香味功能的食品添加剂。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，食品除了满足最基本的营养价值要求外，还应具有良好的色、香、味。

食品中含香味的成分多为受热易挥发物质，因此在加工过程中或多或少会有所损失。为保证最终产品香气的持久性和稳定性，有必要添加食用香精予以补充，但是现有的食用香精在增强香味作用上的作用有限，还达不到使用者的预期，这就降低了消费者的购买欲望，降低了使用者的经济效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有加强香味功能的食品添加剂，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种具有加强香味功能的食品添加剂，包括以下重量份的原料：乙酸乙酯13.6-16.4份、单肉豆蔻酸甘油酯6.5-8.7份、植物淀粉8.9-10.6份、瓜尔豆胶3.6-5.5份、月桂酰两性基乙酸钠2.2-3.6份、葛根提取物3.2-4.5份和果油8-11.5份。

作为本发明进一步的方案：植物淀粉包括玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉中的至少两种，果油包括柠檬油和柑橘油中的任意一种。

作为本发明进一步的方案：植物淀粉的粒径为1.25-3.64mm。

作为本发明进一步的方案：葛根提取物为葛根加入其重量5—7倍的水并且煎煮两次，每次2小时，过滤并且合并滤液，静置24小时，取上清液并且烘干得到。

所述具有加强香味功能的食品添加剂的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将植物淀粉加入其重量2-4倍的60-70摄氏度的水中并且搅拌均匀，边搅拌边向其中加入单肉豆蔻酸甘油酯和月桂酰两性基乙酸钠，完全加入完毕后继续搅拌25—36分钟，得到第一混合物；

步骤二，将乙酸乙酯、瓜尔豆胶和葛根提取物加入球磨机中并且球磨均匀，然后在电场中保持20-35秒，得到第二混合物；

步骤三，将第一混合物加入反应釜中并且加热至80-95摄氏度，再向其中加入第二混合物并且升温至135-155摄氏度，保温70-90分钟，自然冷却至室温，得到第三混合物；

步骤四，室温下，高速剪切速率下将第三混合物缓慢加入果油中并且保持10-15分钟，得到粗品；

步骤五，将粗品在高压均质机进行均质，然后喷雾干燥，即得到成品。

作为本发明进一步的方案：步骤二中电场强度为15-20V/m，电压为50-75V。

作为本发明进一步的方案：步骤四中剪切速率为12000-14400rpm。

作为本发明进一步的方案：步骤五中均质温度为55-70摄氏度，均质压力为45-68MPa。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明原料来源广泛，通过将不同的原料采用相应的制备工艺，得到不同的产物，再将不同的产物混合均匀，制备的成品具有良好的增添液体饮料香味的作用，无毒副作用，具有广阔的使用前景。