[发明专利]一种黑莓曲奇饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑莓曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饼干以低筋面粉为主要原料，添加黑莓，使得该饼干中富含氨基酸、维生素C和有机酸等营养成分。该饼干适宜各类人群食用，具有抗氧化、清除自由基、抗癌和改善视力等生物活性的功能。

技术领域

本发明涉及一种黑莓曲奇饼干的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

黑莓富含原花青素、SOD、硒、鞣花酸和类黄酮等高效抗氧化活性物质，二十种氨基酸和微量元素，目前发现含营养成分超过四十种以上，其中原花青素、SOD、氨基酸、以及钙铁锌硒维生素等是我们所熟知的蓝莓的几倍甚至几百倍，因此被欧美国家赞誉为“生命之果”、“黑钻石”。

黑莓在我国中药成分统归属于“覆盆子”类，性味：味甘、酸，性温，归经：归肝、肾、膀胱经。《本草通玄》：“覆盆子，甘平入肾，起阳治痿，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无疑涩之害，金玉之品也。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的黑莓曲奇饼干。

一种黑莓曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

低筋面粉 40-70份

黄油 5-10份

黑莓 5-10份

蛋黄 2-5份

牛奶 2-3份

白砂糖 1-3份

食盐 0.5-1份

味精 0.01-0.1份

香草粉 0.5-1份

水适量；

加工工艺如下：

1）打发：将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；

2）搅拌：将低筋面粉、黑莓、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再加入牛奶，水进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌，静置15min；

3）装裱：将裱花嘴装入裱花袋，将面糊装入裱花袋；

4）烘烤：首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊，放入预热后的烤箱，上下管180度，12min左右，烤完后立即拿出冷却；

5）检验、入库：经检测合格的产品入库。

所述原料中黑莓前处理步骤为：选择新鲜的黑莓，清洗，晒干，备用。

所述黄油需充分软化。

本发明有益效果：1）该曲奇饼干中含有原花青素、SOD、硒、鞣花酸和类黄酮等高效抗氧化活性物质，以及还原糖，天然色素；2）具有抗氧化、清除自由基、抗癌和改善视力等生物活性的功能。

具体实施方式：

实施例1

一种玫黑莓曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

低筋面粉 60份

黄油 6份