[发明专利]梨膏的制备方法及其制得的梨膏

说明书

本发明公开了一种梨膏的制备方法及其制得的梨膏，涉及膏体制备技术领域。梨膏的制备方法包括以下步骤：提供刺梨花粉和盛花期后90～95d的未成熟果实；将花粉与包括沙雷肽酶、大豆磷脂粉和燕麦纤维粉的混合粉A混匀，高频共振磨粉碎得到花粉微粉；将未成熟果实置于包括苹果酵素液和单亚麻酸甘油酯的浸泡液B中过夜，然后冷冻干燥、低温粉碎和低温超音速气流粉碎得到果实微粉；将花粉微粉与果实微粉放入百香果中隔水蒸，加入柠檬汁、桂花和冰糖，通入氮气后立即进行高压脉冲电场处理和磁场处理，得到混合物E，加入增稠剂得到梨膏。本发明制得的梨膏外观色泽好，具有水果天然香气，经过长时间其营养物质流失很少，风味和色泽无明显变化。

技术领域

本发明涉及膏体制备技术领域，具体而言，涉及一种梨膏的制备方法及其制得的梨膏。

背景技术

水果内具有丰富的维生素、氨基酸等营养物质，已成为人们日常不可或缺的食物，将水果做成果酱或膏体，不仅能方便食用，而且食用后可起到保健和治病防病作用。

梨具有生津、降火、养阴、润肺以及止咳血等功能，以梨为原料的果酱或膏体类产品深受大家欢迎。目前市面上梨膏产品种类繁多，但产品质量却参差不齐，主要原因是此类产品加工后不易贮存，存储时间短；果实中富含的营养成分含量随贮存时间延长而下降，导致其功效和营养价值丧失。

对于如何缓解膏体功效成份及其色泽、风味因长时间储存而下降甚至丧失的技术问题，现有技术通常采取添加化学稳定剂、甜味剂等方式，但其效果并不理想；而且随着人们日常生活品质的提高，食品中添加添加剂越来越不被大家所认可和接受，同时也难以保证水果的原汁原味和外观色泽，降低了口感和食欲。

因此，所期望的是寻求一种新的制备方法，能够缓解上述技术问题中的至少一个。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种梨膏的制备方法，所得梨膏营养成分丰富，贮存时间长，长时间贮存后依旧能保持良好的风味和色泽，且能维持较高的维生素及超氧化物岐化酶等营养物质含量。

本发明的目的之二在于提供一种上述梨膏的制备方法制备得到的梨膏，具有长时间贮存营养物质含量、风味和色泽不下降的优势。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

第一方面，提供了一种梨膏的制备方法，包括以下步骤：

(a)提供刺梨盛花期的花粉和刺梨盛花期后90～95d的未成熟果实；

(b)将花粉与混合粉A按照质量比2:0.3～0.8混合均匀，进行高频共振磨粉碎至0.2～1μm，得到花粉微粉；混合粉A包括沙雷肽酶、大豆磷脂粉和燕麦纤维粉；

(c)将未成熟果实去除萼片、去除籽和清洗后，切片，置于浸泡液B中过夜，浸泡液B包括苹果酵素液和单亚麻酸甘油酯；将浸泡后的片状果实进行冷冻干燥，并低温粉碎，得到150～200目的果实粗粉；然后将果实粗粉进行低温超音速气流粉碎至0.6～2μm，得到果实微粉；

(d)将花粉微粉与果实微粉按照质量比1:3～6混合，得到混合粉C；

(e)提供百香果，将百香果上方开口，每个百香果中加入混合粉C 3～8g，混匀后将开口密封扎孔，隔水蒸30～60min，蒸后将百香果中的内容物倒出；

(f)向步骤(e)得到的内容物中加入10～15％(m/m)的柠檬汁、2～5％(m/m)的桂花和1～5％(m/m)的冰糖，得到混合物D；向混合物D中通入氮气5-10min后立即进行高压脉冲电场处理，然后将混合物D置于均匀磁场中处理，得到混合物E；

(g)将混合物E浓缩，向其中加入1～2％(m/m)的增稠剂，混合均匀后在20～50℃下红外辐射1～2min，得到梨膏。