[发明专利]梨膏的制备方法及其制得的梨膏

权利要求书

1.一种梨膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)提供刺梨盛花期的花粉和刺梨盛花期后90～95d的未成熟果实；

(b)将花粉与混合粉A按照质量比2:0.3～0.8混合均匀，进行高频共振磨粉碎至0.2～1μm，得到花粉微粉；混合粉A包括沙雷肽酶、大豆磷脂粉和燕麦纤维粉；

(c)将未成熟果实去除萼片、去除籽和清洗后，切片，置于浸泡液B中过夜，浸泡液B包括苹果酵素液和单亚麻酸甘油酯；将浸泡后的片状果实进行冷冻干燥，并低温粉碎，得到150～200目的果实粗粉；然后将果实粗粉进行低温超音速气流粉碎至0.6～2μm，得到果实微粉；

(d)将花粉微粉与果实微粉按照质量比1:3～6混合，得到混合粉C；

(e)提供百香果，将百香果上方开口，每个百香果中加入混合粉C3～8g，混匀后将开口密封扎孔，隔水蒸30～60min，蒸后将百香果中的内容物倒出；

(f)向步骤(e)得到的内容物中加入10～15％(m/m)的柠檬汁、2～5％(m/m)的桂花和1～5％(m/m)的冰糖，得到混合物D；向混合物D中通入氮气5-10min后立即进行高压脉冲电场处理，然后将混合物D置于均匀磁场中处理，得到混合物E；

(g)将混合物E浓缩，向其中加入1～2％(m/m)的增稠剂，混合均匀后在20～50℃下红外辐射1～2min，得到梨膏。

2.按照权利要求1所述的梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(b)中，沙雷肽酶、大豆磷脂粉和燕麦纤维粉的质量比为2～5:0.5～1:1～1.5，优选为3:0.5:1。

3.按照权利要求1所述的梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(b)中，高频共振磨粉碎的温度在20℃以下，优选为0～20℃；振动频率为40～50Hz，优选为45～50Hz；振幅在5mm以下，优选为3～5mm；振动强度在45G以下，优选为35～40G。

4.按照权利要求1-3任一项所述的梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(c)中，苹果酵素液和单亚麻酸甘油酯的质量比为10～15:2～5，优选为13:3。

5.按照权利要求1-3任一项所述的梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(c)中，冷冻干燥的冷冻温度为-20～0℃，优选为-20～-5℃；冷冻干燥的干燥温度为-5～0℃，干燥时间为2～6h，真空度为0.01～0.05Pa；

优选地，步骤(c)中，低温粉碎的温度为-5～5℃，优选为-5～0℃。

6.按照权利要求1-3任一项所述的梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(c)中，低温超音速气流粉碎的温度为-20～5℃，优选为-10～0℃；压力为0.5～1.5Pa，优选为0.5～1Pa；超音速射流速度为500～1000m/s，优选为600～800m/s。

7.按照权利要求1-3任一项所述的梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(f)中，高压脉冲电场处理的温度为30～40℃，电场强度为35～40kV/cm，脉冲频率为800～1000Hz，脉冲宽度为5～10μs；

优选地，步骤(f)中，磁场处理的磁感应强度为400～500mT，处理时间为30～60min。

8.按照权利要求1-3任一项所述的梨膏的制备方法，其特征在于，步骤(g)中，浓缩为减压浓缩，浓缩至相对密度为1.30～1.50。

9.一种梨膏，其特征在于，采用权利要求1-8任一项所述的梨膏的制备方法制备得到。

10.按照权利要求9所述的梨膏，其特征在于，所述梨膏维生素C的含量>2000mg/100g，可溶性糖含量在35～60g/100g，蛋白质含量在3.8～5.2g/100g，超氧化物歧化酶的含量>15000U/100g。