[发明专利]山苦荬曲奇的制备方法

说明书

本发明公开了一种山苦荬曲奇的制备方法。所述方法按低筋面粉60份，黄油40～45份，白砂糖20～25份，全蛋液10～15份，牛奶14～17份，山苦荬粉1.5～2份，先将黄油软化后，搅打至体积膨胀、颜色发白，加入白砂糖，再次搅打至两者融合，再分批次加入全蛋液，打发至与黄油融合；然后筛入低筋面粉和山苦荬粉，再加入牛奶，翻拌至全部融合得到面团；之后将面团装袋、挤压，将曲奇置于面火为185±5℃、底火为170±5℃下烘烤13～15min，冷却得到山苦荬曲奇。本发明将含丰富的矿物质和维生素C的野菜山苦荬作为曲奇原料，增加了曲奇的营养成分，既满足普通消费者对曲奇口感的追求，又能适应养生人群对健康方面的需要。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种山苦荬曲奇的制备方法。

背景技术

山苦荬又名山苦菜、苦叶苗等，为菊科苦荬菜系植物，是多年生草本植物，鲜嫩的根部和茎叶部分可以做食用，富含丰富的矿物元素比如蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还包含有一些化学物质，例如苦味素、酒石酸和胆碱等。山苦荬的VC含量极其高，是一般蔬菜的几十倍。山苦荬能药食两用，不仅可被烹制成一道美味的菜肴，而且还含有巨大的药用价值，其属寒性、味道苦，具有清热解毒、凉血、活血、消炎排脓，化瘀止痛及收敛功效，能够有效的治疗神经衰弱、慢性溃疡性结肠炎、急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症状。此外，将它磨碎敷在皮肤上，可用于治疗治刀伤、烫伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖肿痛等。

曲奇是以低筋面粉为主要原材料，加入黄油、白砂糖、鸡蛋液或其他辅料，装入裱花袋或者曲奇装置挤压成各种花色，通过焙烤的方式而制成的一种形状小巧精致、表面纹路清晰、口感香甜酥脆的风味食品，深受不同年龄层的消费者喜爱。曲奇虽然美味，但其多糖多脂，摄取过多脂肪和糖对人体有危害，已无法满足消费者们健康饮食的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山苦荬曲奇的制备方法。该方法在普通曲奇的制作基础上添加了具有功能性的山苦荬粉，使其呈现出健康的茶绿色，不但保留了曲奇原来的奶香味，还降低了其中脂肪和糖类含量，增添了特殊的山苦菜风味并赋予曲奇更多的营养价值。

实现本发明目的的技术方案如下：

山苦荬曲奇的制备方法，具体步骤如下：

步骤1，打发：黄油软化后，搅打至体积膨胀、颜色发白，加入白砂糖，再次搅打至两者融合，再分批次加入全蛋液，每次加入后打发至与黄油融合；

步骤2，调粉：筛入低筋面粉和山苦荬粉，再加入牛奶，翻拌至全部融合得到面团；

步骤3，装袋：将面团装袋、挤压，得到曲奇；

步骤4，烘烤：烤箱预热后，将曲奇置于面火为185±5℃、底火为170±5℃下烘烤13～15min，冷却得到山苦荬曲奇；

按重量份数计，低筋面粉60份，黄油40～45份，白砂糖20～25份，全蛋液10～15份，牛奶14～17份，山苦荬粉1.5～2份。

步骤1中，所述的黄油软化为将黄油置于35℃的水浴下软化。

优选地，步骤1中，所述的白砂糖先置于35℃的水浴下融化。

优选地，步骤1中，全蛋液分3次加入。

优选地，步骤2中，所述的低筋面粉和山苦荬粉均过40目筛。

优选地，步骤2中，所述的山苦荬粉通过将自然晒干的新鲜的山苦荬的绿色茎叶部分破碎成粉，过80目筛制得。

优选地，步骤4中，所述的烘烤时间为14min。

优选地，按重量份数计，低筋面粉60份，黄油45份，白砂糖20份，全蛋液15份，牛奶17份，山苦荬粉1.5份。