[发明专利]黑豆浓缩液、固态黑豆制品及其生产加工方法

说明书

本发明公开了一种黑豆浓缩液、固态黑豆制品及其生产加工方法。所述黑豆浓缩液的生产加工方法包括：S100、将黑豆进行清洗烘干后研磨成黑豆粉；S200、黑豆粉加水混合均匀后进行酶解；S300、对酶解后的混合物进行灭酶，之后进行浆渣分离得到黑豆酶解液与豆渣；S400、对豆渣进行异黄酮的提取，得到含有异黄酮物质的浸提液；S500、对浸提液进行过滤并去除提取剂得到异黄酮物质；S600、将异黄酮物质加入到黑豆酶解液中并混合均匀，之后进行均质、浓缩和杀菌处理，得到所述黑豆浓缩液。本发明解决了传统黑豆制品制造工艺中缺少对异黄酮物质提取的工艺步骤，并进一步改善了黑豆制品中营养物质与有效成分的含量及其易消化程度。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的涉及一种黑豆浓缩液、固态黑豆制品及其生产加工方法。

背景技术

黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、皂苷等多种营养成分以及其他对人体有益的物质。同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生。”用于肾虚阴亏；服药中毒或饮酒过多等。功用：补肾益阴，健脾利湿，除热解毒。性味归经：味甘，性微寒，性平、入脾、肾经。

近年来，消费者对健康饮食的需求日益增长，并且对自然的植物型功能性食品尤为关注。虽然黑豆的营养及有效成分诸多，但由于存在食用者对于黑豆本身的摄入量受限以及直接摄入后不利于人体消化吸收，造成黑豆中营养物质及有效成分不能很好的利用等多种弊端。

因此开发出一种黑豆浓缩液的生产加工方法，以及按照该种方法制得一款富含黑豆本身所具有的多种营养和生物活性物质的黑豆提取物(浓缩)的健康食品(或原料)是很有意义和价值的。

多年以来，无论对目标产品得率还是有效成分方面都在进行不断的试验及研究。旨在开发出一种，有效成分相对较高以及得率较高的黑豆制品生产工艺。

如201080047166.9号中国专利申请所公开的技术方案是使用黑豆经烘烤后研磨制成全豆乳的生产工艺。其中，对黑豆进行烘烤的温度高达160℃。烘烤后虽然给黑豆带来较好的研磨特性，但如此高的温度会使黑豆中很多的有效成分及热敏物质受损。得率虽然有所提高但有效成分却大幅降低了，因此该生产工艺的最终得率并不理想。

又如201110206888.0号中国专利申请中所提到制备方案中存在加碱浸泡的处理工艺，可以达到改善豆浆风味的作用。但对风味提升的同时，黑豆中一些营养物质会在碱性环境中同时受到破坏。并且，在制得豆浆后豆渣采取丢弃不用。此法使得存于豆渣中的异黄酮不能得到有效利用。最终，该生产工艺制得黑豆制品中的异黄酮物质含量不够理想。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑豆浓缩液、固态黑豆制品及其生产加工方法。通过对酶解后的豆渣进行异黄酮物质的提取，将提取出的异黄酮物质与酶解后的浆液进行混合并进入下一道工序，本发明解决了传统黑豆制品制造工艺中缺少对异黄酮物质提取的工艺步骤，并进一步改善了黑豆制品中营养物质与有效成分的含量及其易消化程度。

为了实现以上目的，本发明采用以下技术方案：

本发明第一个方面提供一种黑豆浓缩液的生产加工方法，该生产加工方法包括：

S100、将黑豆进行清洗烘干后研磨成黑豆粉；

S200、黑豆粉加水混合均匀后进行酶解；

S300、对酶解后的混合物进行灭酶，之后进行浆渣分离得到黑豆酶解液与豆渣；

S400、对豆渣进行异黄酮的提取，得到含有异黄酮物质的浸提液；

S500、对浸提液进行过滤并去除提取剂得到异黄酮物质；

S600、将异黄酮物质加入到黑豆酶解液中并混合均匀，之后进行均质、浓缩和杀菌处理，得到所述黑豆浓缩液。